Surdeigsbrød

Share

Langsom og lykkelig mat. Det tar tre dager å lage en surdeig, men den lager seg så å si selv.

Det er bare å røre inn litt mel og vente på at den skal boble og bloppe seg ferdig.

Surdeigen kan se ganske skummel ut underveis, men den er helt uskyldig, ihvertfall helt til den får anledning til å vise muskler i heveprosessen. Den lille surdeigen, som kun har én liten ts tørrgjær i seg, klarer å heve to store brød!

Dag 1:
2 dl lunkent vann
1 liten ts tørrgjær
1,5 dl sammalt rug/spelt, grov

Rør sammen og la stå et døgn i romtemperatur

Dag 2:
Tilsett 0,75 dl sammalt rug/spelt, grov

La det stå et døgn til

Dag 3:
Nå er surdeigen ferdig og kan brukes som hevemiddel til 2 store brød.
Surdeigen holder seg i kjøleskap opp til 1 uke.


Grunnoppskrift, to store brød:
hele surdeigen
ca 5 dl lunkent vann
0,5 dl rapsolje
1 ts fint havsalt
ca 2 l mel (av det slaget du måtte begjære)

Grunnoppskrift, ett stort brød:
halvparten av surdeigen
2,5 dl lunkent vann
1/4 dl rapsolje
0,5 ts fint havsalt
ca 1 l mel

Forslag til mel-/frøvariasjon, ett stort brød:
0,5 dl amaranthfrø, malt til mel
0,5 dl hampfrø, malt til halvmel
0,5 dl linfrø, malt til mel
1 dl havregryn, malt til mel
hele linfrø
gresskarkjerner
-så er det bare å spe på med fint mel til deigen er passe fast

1. Elt! Så lenge du orker, eller om du er velsignet med en kraftig kjøkkenmaskin, er det jo bare en fryd.
2. La deigen heve på lunt sted og med plast over (gjerne i brødformen for enkelhets skyld) 1-1,5 time eller lenger. Gjerne lenger! 5 timer er helt flott, ikke noe stressmat dette.
3. Stekes på nederste rille, først på 250 grader i 10 min, så 175 grader i 30-40 min.


* Ha forskjellige frø eller nøtter i deigen for mer spenning i hverdagen

* Revet gulrot (1 liten per brød) eller et revet eple gjør brødet ekstra saftig

* Prøv å tilsette litt krydder, skivet oliven, soltørka tomat eller en rest med kokt ris i deigen

* Pensle brødene med vann og ha gresskarfrø, solsikkefrø eller andre frø på toppen

* Det er lov å forme brødene akkurat som du vil! Hva med slangebrød, spiss-i-begge-ender-brød, rundt brød, flettebrød, brytebrød eller hanekambrød?

Nybakt brød med smør og salt! Mmmmm

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *