Lag et brett med disse, og du kan trygt invitere selveste Bakermester Harepus på besøk og servere hjemmebakt helt uten blygsel!
Her er oppskriften på saftige perfekte gulrotmuffins med små biter av daddel og en usannsynlig god vegan osteglasur på toppen.
Merk: Denne oppskriften egner seg også til å lage langpannekake av. Doble oppskriften, og du har gulrotkake nok til 12 personer.
(10 små eller 5 store muffins)
muffinsrøre:
200 g fint mel
2 ts natron
en klype salt
1 ts kanel
1/2 ts kardemomme
100 g mørkebrunt rårørsukker
1 medium gulrot, raspet
4 store steinfrie dadler, i biter
1,5 dl nøttemelk (eller annen vegetabilsk melk som feks soyamelk, rismelk)
1/2 dl olje
linfrøhvite av 2 ss linfrø + 1,5 dl vann (kokes sammen i 5 min. NB! bruk både linfrø og hviten i røra)
glasur:
100 g vegan smøreost naturell (jeg bruker Tofutti creamy smooth original)
60 g melis
1 ts vaniljesukker
1. Kok linfrø og vann i 5 minutter.
2. Sikt melet i en stor bolle og bland inn alt det tørre.
3. Ha i resten av ingrediensene og bland det godt sammen. Viktig: husk å bruke både linfrøene og hviten i røra.
4. Hell røren over i muffinsformer og stek på 200 grader i 40 minutter. Stikk en spiss kniv nedi og sjekk om de er ferdige, det skal ikke henge igjen noe våt røre på kniven.
5. Mens de steker, kan du røre sammen glasuren og glede deg.
Vær forberedt på at det etterhvert kommer til å spre seg en uimotståelig god lukt i kjøkkenet. Alle husets beboere vil komme trippende, sniffe seg fram til ovnen, samle seg foran ovnsdøra og beundre de små underverkene av noen muffins som står og hever seg så fint der inne :)
* La muffinsene avkjøle seg litt før du har på glasuren.
* Muffinsene holder seg fint i en lufttett boks/pose i kjøleskapet i 2 dager. Glasur har du på rett før servering.
* Lag dobbelt røre og stek i en bakepapirkledt langpanneform (30x20cm) på 200 grader i 40 minutter, så har du gulrot-langpannekake!
* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *
10 kommentarer:
Lagde denne til 17. mai i går. Det ble en perfekt langpannekake!
Tusen takk for oppskriften :D
Hilsen Anne R.
:) Jeg lagde også denne i langpanneform til 17.mai-fest. Knallbra!
Skal lages i kveld!! NAM! de ser gode ut! :)
Hei takk for supre oppskrifter...jeg lurer på når det står finmel...hva bruker du hvis de skal være glutenfrie...Sandeha
Hei Sandeha, med fint mel mener jeg finmalt mel :) Det kan være spelt eller hvete (mest bakevennlig). Grunnen til at jeg skriver fint mel er fordi jeg ofte selv blander inn andre typer fint mel, feks havremel, linfrømel, quinoamel, amaranthmel osv. I så tilfelle er det er lurt å bare bruke en liten andel av disse "alternative" melene sammen med hvete/spelt, m.h.t. bakeevne.
Om du skal lage muffinsene helt glutenfrie er det egne mel å få kjøpt, feks jyttemel som funker bra, evt semper eller finax. Men det er dessverre ikke alltid like lett å bare erstatte glutenmel med glutenfritt mel. Det trengs gjerne oppskrifter spesielt beregnet på glutenfri bakst.
Hvordan det vil fungere å bake disse muffinsene glutenfritt vet jeg ikke, har ikke testet selv. Gi gjerne tilbakemelding om du prøver.
Lykke til!
Disse ser utrolig gode ut :) Tror du det går bra å variere og bytte ut gulrot med f.eks banan eller eple?
Hmm, aner ikke, men det er jo bare å teste og se :)
Farlig gode! Sløyfet dadlene og glasuren, brukte soyamelk og vanlig sukker, smakte himmelsk likevel. Super oppskrift!
nammenamm! laget de nettopp og det var snadder! hadde valnøtter i også. Hadde ikke linfrø, men funket finfint med chiafrø! morsomt "triks", skal huskes og brukes:)
Aha! Kjekt å vite det funker med chia også. Smart! :)
Legg inn en kommentar
Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!