Squashsuppe med nøttefløte

Share

Du trenger ikke spiker for å lage suppe, det holder lenge med en squash og en løk.
Kombinert med nøttefløte er dette en deilig rund suppe som passer godt som en lekker liten forrett eller lett middag.


(middag til 2, forrett til 4)
1 dl hakket sjalottløk (eller 1 liten gul løk)
1 fedd hvitløk, finhakket
1 medium squash
5 dl vann
2 ss vegan buljongpulver
nøttefløte av 1 dl cashewnøtter + 1 dl vegetabilsk melk
ca 2 ss sitronsaft
litt grønn pepper og salt

1. Kutt 10 tynne skiver av squashen. Rasp resten av den på et raspejern.
2. Stek løken blank i litt olje i en kjele. Ha i hvitløk og squashraspet og stek litt til.
3. Tilsett vannet, squashskivene og buljongpulver. La det koke uten lokk i ca 10 min.
4. Mens suppa koker lager du nøttefløte slik:  Ha nøtter og vegetabilsk melk i en blender og kjør et par minutter til det er helt jevnt. (se nøttekrem)
5. Når suppa er ferdig kokt, ha i nøttefløte. Ta ut halvparten av suppa og kjør det jevnt med stavmikser, ha det tilbake i kjelen og gi det et oppkok. Smak til med sitronsaft, pepper og salt.


* Server med en rosmarinkvist på toppen og brød eller nystekte pitachips til.



* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *