Ikke til å unngå... Det skal noe til å stå imot nystekte muffins med store blåbær som dufter herlig og er luftige, myke, saftige og smelter i munnen!
Og ikke nok med det; de er fullstendig vegane. Hvem sa man trenger kumelk og hønseegg for å bake?
Her har jeg brukt linfrøhvite istedenfor egg. Det bidrar til å binde sammen og gir en fin saftighet til muffinsrøra.
Les mer om linfrøhvite i posten vegan eggerstatning: linfrøhvite.
Nyt blåbærlykkemuffins som de er eller med vegan vaniljesaus, friske blåbær og et lite dryss melis på toppen. Jeg lover deg at lykken stiger for hver bit!
(10 store / 20 små muffins)
linfrøhvite tilsvarende 2 egg (= 4 ss linfrø + 3 dl vann)
100 g vegan smør
100 g sukker
2 dl mandelmelk (eller annen vegetabilsk melk)
250 g fint spelt- eller hvetemel
1 ts ekte vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 ts natron
2 dl blåbær
1. Ha linfrø og vann i en kjele og kok det i 5 min. Sil av linfrøhviten i en egen bolle. Det er ikke lett å få med all hviten, men rør rundt med en sleiv og få med så mye du klarer. Selve linfrøene skal ikke brukes. Se nærmere beskrivelse av hvordan det gjøres i tidligere post om linfrøhvite.
2. Pisk sammen smør og sukker i en egen bolle til det er hvitt. Bruk gjerne en elektrisk visp. Pisk inn linfrøhvite og mandelmelk.
3. Sikt inn mel, vaniljesukker, bakepulver og natron og visp kjapt sammen til det er en glatt røre. Til slutt vender du inn blåbær.
4. Ha røra i muffinsformer med en skje og stek på 200 grader i ca 15 min.
* Prøv også Bakermester Harepus' gulrotmuffins med daddelbiter.
4 kommentarer:
Ser sinnsykt god ut!!! Nom!
Lagde disse til bursdag i helgen hvor det var en egg-allergiker og en melke-allergiker, stor suksess! Linfrøhviten din fungerer perfekt. Takk for oppskriften :D
funker det like bra vis man bruke vanlig melk?
Vil tro det funker bra med vanlig melk også.
Legg inn en kommentar
Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!