Paprikasuppe med svartøyebønner

Share

Paprikasuppe basert på grillet paprika har en deilig og rund smak, og med litt bønner i tillegg blir det en mettende og næringsrik suppe.

Her har suppa pyntet seg med koriander i pestoform, en smak som kler paprikasuppe veldig godt.


(4 pers)
5 store røde paprikaer
1,5 dl svartøyebønner, kokte
1 løk, grovhakket
2 fedd hvitløk, hakket
ca 1 ts fersk rød chili, finhakket
3 ts paprikapulver
1 krm korianderfrø, knust i morter
ca 7 dl vann
2 ts vegan buljongpulver
2 stilker stangselleri, i biter
saften av 1/4 lime
pittelitt salt/pepper

1. Del paprikaene i to på langs, fjern frø og hinner. Legg de med skinnsiden opp i en ildfast form, pensle over litt olje og stek på 225 grader i ca 25-35 min, til de har blitt litt sorte i skinnet. Avkjøl og dra av skinnet. Kutt 2 av paprikafiletene i strimler og legg de til side. Resten kutter du i biter.
2. Finn fram en stor kjele og stek løk, hvitløk, chili, paprikapulver og knuste korianderfrø i litt olje i ca 4 minutter, pass på så det ikke blir brent. Ha i vann, buljongpulver og paprikabitene. Finn fram stavmikseren og mos det hele til det er helt jevnt. Tilsett selleristang og la det koke i 10-15 min.
3. Ha i paprikastrimlene og bønner. Smak til med limesaft, litt salt og pepper.


* Sleng på noen klatter med hjemmelaget korianderpesto og skvis litt limesaft over suppa ved servering.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *