VeganMisjonen

Tempeh pytt-i-panne

2012-01-31T00:35:00.000+01:00

Denne måten å tilberede tempeh på er bare er helt smashing fantastisk!!
Trikset er følgende: Du lager først en enkel krydderpesto av knust hvitløk, kokosmasse og olje. Dette blandes med tempeh delt i terninger og stekes gyllent. Fikk du det med deg?

Kokosmasse og hvitløk, ja. Det funker knall! Og med brokkoli og squash i tillegg blir dette en skikkelig nom nom pytt-i-panne-rett. Varier gjerne med andre grønnsaker, alt ettersom hva du har tilgjengelig.

Tempeh kjøpes på asiatiske butikker. Får du ikke tak i tempeh kan du bruke bønner eller fast tofu isteden.
Les mer om tempeh her.

(3 pers)
4 hvitløksfedd
1 ts salt
litt pepper
4 store ss kokosmasse
4 ss olje
400 g tempeh, i terninger
1 brokkoli, i biter
1 squash, i terninger
ca 2 ts rød chili, uten frø, finhakket

1. Knus hvitløksfeddene i en morter. Tilsett salt og pepper og knus videre til en mos. Ha oppi kokosmasse og olje og mortre raskt sammen. Ha dette i en bolle og bland med tempehterningene.
2. Kutt opp brokkoli, squash og chili.
3. Stek tempehterningene gylne (pass på å få med all kokosgodheten). Du trenger en ekstra dæsj med olje i panna her. Rør om ofte og pass på så ikke kokosen blir brent. Sett til side.
3. Stek brokkoli og squash til brokkolien begynner å bli mør. Den skal fortsatt ha litt tyggemotstand og beholde den friske grønnfargen. Salte bittelitt.
4. Tilsett chili og tempehterningene og stek til alt er gjennomvarmt.

* Spis retten som den er eller med en skive godt brød ved siden av.

* Server gjerne med en limebåt til hver person, så kan hver og en skvise over noen dråper lime.

* Se alle oppskrifter med tempeh her.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Proteinrik tyttebær-is

2012-01-29T00:01:00.000+01:00

SUNN iskrem? Ja takk!

Jeg er ikke 100% sunn hele tiden, men jeg er kanskje over gjennomsnittet opptatt av hva jeg putter i kroppen. Noe av grunnen til det er at jeg bruker mye av fritiden min på styrketrening, og for å få maks utbytte av all løftingen av jern, er kostholdet en viktig brikke. For eksempel er det viktig å få i seg nok protein, og jeg lurer ofte inn ekstra protein her og der i hverdagsmaten.

Jeg tilsetter ofte hampfrø, som f.eks i omega-hummus og smørepålegg av kikerter. De små frøene er nemlig sunnhetsbomber fulle av protein. De består av hele 35% protein, hvorav alle de 20 aminosyrene (inkludert de essensielle som kroppen ikke kan produsere selv). I tillegg er de rike på gode fettsyrer, omega 3,6 og 9. (kilde: sanabona)
Denne gangen har hampfrøene havnet i iskremen sammen med tyttebær, som inneholder mye antioksidanter, vitamin E og fiber. Iskremen gjøres enkelt sukkerfri ved å bruke søtning som stevia e.l.

Protein-iskrem!
Denne porsjonen med iskrem inneholder omlag 12 g protein! Trenger jeg si mer.

(1 porsjon/2 store kuler)
150 g frosne tyttebær
1/2 dl (= ca 30 g) hampfrø uten skall
(sukkerfri) søtning etter eget ønske
bittelitt vann

1. Ha de frosne bæra og hampfrøene i en food processor. Kjør i gang, spe etterhvert med bittelitt vann og kjør videre til det har en kremet og fin is-konsistens. Du må skrape ned innsiden av bollen et par ganger underveis. Smak til med søtning.

* Nytes umiddelbart!

Vakre, gode og sunne små hampfrø fås kjøpt på helsekostbutikk eller på nett, feks her, her eller her.

(foto: sanabona)

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Blodrøde rødbeteburgere med couscous

2012-01-26T00:01:00.002+01:00

Rødbeter i burgerdrakt -saftige, herlige og blodrøde!

Inni ser de jo nesten ut som et stykke rått kjøtt. Var det noen som sa biff tartar? Neida, ikke noe kjøtt her i gården. Disse er laget av rødbeter og couscous.

Lette å lage, lette å forme, lette å steke.

Disse veganske burgerne er faste og fine, henger perfekt sammen og har en sprø, deilig skorpe utenpå. Og så smaker de helt herlig! Jeg klarer aldri å la være, må bare ta en ferdigstekt burger i hånda og momse i vei mens jeg står og steker resten. Noen fristelser er det ikke meningen at man skal motstå, ikke sant...?

Du kan koke rødbetene selv, eller ta den lettvinte varianten og kjøpe ferdigkokte på butikken. Jeg fant ferdigkokte rødbeter vakuumpakket på Meny. Kjekt! Sørg for at det er rødbeter naturell, altså ikke tilsatt eddik e.l.

Fare for å se rødt når du holder på med denne burgerfarsen! Hansker er for pyser! :D

(8 stk)
250 g kokte rødbeter
2 dl couscous + 1/2 ts salt + 2 dl kokende vann
2 ss vegansk buljongpulver
0,75 dl mandler, ristet sprø i tørr panne og grovhakket
1 ss olje
1,5 dl små havregryn

1. Skyll rødbetene og kok dem med skallet på til de er møre tvers igjennom. Det tar ca 50-60 min. Skrell de ferdigkokte betene når de har kjølt seg ned litt. (Eventuelt kjøp ferdigkokte rødbeter).
2. Ha couscousen og saltet i en bolle, hell på det kokende vannet og bland med en gaffel. Legg en tallerken e.l. over som lokk og la det stå og svelle i ca 10 min (etter anvisning på pakka).
3. Rasp de kokte rødbetene oppi en bolle. Bland inn den ferdige couscousen, buljongpulver, hakkede mandler, olje og havregryn.
4. Mos blandingen kjapt med stavmikser, det trenger ikke bli fullstendig mos. La det stå og godgjøre seg i ca 15 min.
5. Form runde burgere med hendene. Klem farsen godt sammen til en ball (omtrent som når du lager en snøball), som du så flater ut til en burger, ca 2 cm tykk. Stek burgerne i godt med olje til de er gylne og har fått en sprø stekeskorpe på begge sider.

* Nyt de nystekte rødbeteburgerne som de er eller med ønsket tilbehør.

* Dersom det skulle bli noen igjen, er det stor suksess å ha dem med i lunchboksen dagen derpå!

* Se alle oppskrifter på veganske burgere her.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Blomkålkrem på chilinudler

2012-01-22T11:15:00.000+01:00

Pastasaus trenger ikke alltid være rød. Den trenger ikke alltid være saus heller.

Prøv denne neste gang du har lyst på en rask pastamiddag: Blomkålkrem rett og slett. Hvit, sunn og delikat.

Du lager den av blomkål, løk, cashewnøtter og olivenolje. Ingrediensene kjøres til en kremet, luftig mos i food processor eller blender. Varm opp sammen med røde kidneybønner og sukkererter og du har en spenstig middag på 15 minutter!

Server blomkålkremen med valgfri type nudler eller pasta. Jeg har for anledningen brukt chilinudler, noe som passer godt til med et lite hint av hothet og en lekker farge.

(2 pers)
blomkålkrem:
1/2 blomkålhode, i biter
1 medium gul løk, grovhakket
2 fedd hvitløk
1 dl rå, usaltede cashewnøtter
1 ss olivenolje
1/2 ts salt
ca 1/2 dl vann

ellers trenger du:
200 g chilinudler eller annen type nudler/pasta
1 boks røde kidneybønner (= ca 3,5 dl), skylt og avrent
ca 20 sukkererter, kuttet på skrå
hakket gressløk eller andre urter, til pynt
salt + pepper

1. Ha blomkålbiter (NB: trenger ikke å kokes først), løk, hvitløk og cashewnøtter i en food processor og kjør til det er en ganske jevn mos. Tilsett oljen og kjør videre. Spe med vann til det har en fluffy, kremet konsistens.
2. Kok pastaen.
3. Ha en dæsj olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett bønner, sukkererter og blomkålkremen og la det stå på medium varme i ca 5 min. Det skal ikke steke noe særlig, bare varmes opp forsiktig. Rør iblant. Smak til med litt salt og pepper.

* Server med et urtedryss og noen dråper god olivenolje.

* Lompechips smaker også godt til!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Grønnkålpesto med fløte

2012-01-19T00:01:00.000+01:00

Kjære grønnkål.

Du er så vakker og god og jeg tror jeg elsker deg!

Grønnkål er en supersunn supergrønnsak proppet med vitaminer og antioksidanter. For de av dere som er så heldige å ha hage er den er veldig lett å dyrke, og den tåler frost. Den blir visstnok bare bedre og søtere i smaken av litt frost. Når jeg en gang får meg hage skal grønnkål få hedersplass. For oss som verken har grønnkål i hagen eller hage til å dyrke grønnkål i kan den kjøpes i butikken fra sånn ca september og fram til februar.

Grønnkålpesto passer perfekt som tilbehør til diverse middagsretter og den frisker opp på enhver tallerken med sin skjønne grønne farge. På bildet øverst ser du grønnkålpesto som fyll i søtpaprika (fra juletapas).

Tips: Vegansk matfløte fås kjøpt på helsekost og i en del dagligvarebutikker, feks på Rema1000 og Meny. Se til at du velger MATfløte og ikke kremfløtevarianten. Både ris-, soya- og havrematfløte egner seg til denne oppskriften. Jeg holder en knapp på risfløten!

250 g grønnkål, grovhakket
2 dl vegansk matfløte
1 god ss vegansk smør
1,5 dl valnøtter eller andre typer usaltede nøtter
litt salt

1. Rens grønnkålen og kutt den smått. Fjern de harde stilkene.
2. Ha matfløte og smør i en stor kjele og varm forsiktig opp på lav varme. Putt oppi den hakkede grønnkålen og la det dampe under lokk på SVAK varme i ca 7 min. Rør om iblant. Grønnkålen skal falle litt sammen.
3. Ha nøtter og grønnkålblandingen i en food processor og kjør ganske lenge, til det er en jevn pesto. Smak til med salt.

* Se alle oppskrifter med grønnkål her.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Woket pak choi

2012-01-16T00:01:00.002+01:00

Pak choi er en vakker liten kålgrønnsak i familie med kinakål.
Her er den woket, eller stir fried, sammen med hvitløk og chili. Enkelt, raskt og aldeles nydelig!

Denne retten passer perfekt som en appetittgivende forrett og er fast innslag hjemme hos meg hver gang det står asiatiskinspirert mat på menyen. Prøv den for eksempel som forrett til rød thaicurry med sopp og paprika.

Pak choi, også kalt bok choi, er kinesisk og betyr direkte oversatt "hvit grønnsak".
Den har tykke, sprø, saftige hvite stilker som ender ut i hvert sitt mørkegrønne blad. Den er like sunn som den ser ut med bl.a. et høyt innhold av vitamin A, C, K og B, kalsium, fiber og antioksidanter. Den er også ekstremt lav på kalorier, kun 13 kcal per 100 gram. (kilde: nutrition-and-you.com)
Du finner den i asiatiske butikker.

En annen ingrediens i denne oppskriften er soyasaus med sopp.
Den smaker og dufter helt fantastisk og gir det lille ekstra til wok og supper. Her snakker vi umami!
Soyasaus med sopp finner du også i asiatiske butikker. Om du ikke får tak i, bruk vanlig soyasaus isteden.

(forrett til 2 pers)

ca 350 g pak choi
4 hvitløksfedd, i tynne skiver
1-2 røde chili, i skiver (fjern frøene)
ca 4 ss soyasaus med sopp (ev. bruk vanlig soyasaus)

1. Skyll og kutt av stilken på pak choien.
2. Varm opp en dæsj olje i en wok eller stor stekepanne. Fres hvitløk og chili kjapt i oljen, til det har fått litt farge.
3. Tilsett pak choi-bladene og la dem steke med ytterligere 20 sekunder.
4. Splætt oppi en god dæsj soyasaus med sopp. Fres videre i ca 10 sekunder. Bladene faller ganske raskt sammen, da er herligheten ferdig.

* Spises med spisepinner :)

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Hjemmebakte halvgrove hvitløksnurrer

2012-01-12T00:38:00.000+01:00

Hele snurren har en deilig duft og smak av urter og hvitløk.
Hjemmebakte hvitløksnurrer er knallbra tilbehør til pasta- bønne- og linseretter.
Prøv dem for eksempel til bredbåndspagetti med anistomater og pesto.

Antall hvitløksfedd varierer du etter hvor mye hvitløksmak du ønsker. Jeg synes det gjør seg med en kraftig dose her.
Jeg har blandet inn litt grovmalt rug, noe som gjør snurren ekstra saftig.

(16 stk)

snurredeig:
2 dl lunkent vann
1 ts tørrgjær
1/2 ts salt
2 ss olivenolje
1 dl sammalt rug, grovmalt
ca 4,5 dl fint spelt- eller hvetemel

hvitløksmør:
100 g melkefritt smør
1 ts salt
3-5 hvitløksfedd, presset/finhakket
en neve friske urter, finhakket

1. Ha vann, gjær, salt og olje i en stor bakebolle (gjerne maskin om du er heldig å ha en slik eltevillig assistens på kjøkkenet). Bland først inn det grove melet, så sper du på med fint mel, litt og litt, til deigen er ganske fast og ikke klebrig. Elt. Dekk og sett til heving på et lunt sted i ca 45 min.
2. Mens deigen hever kan du røre sammen ingrediensene til hvitløksmøret.
3. Del deigen i 8 like store biter. Rull hver bit til en pølse som du trykker flat. Smør på et godt lag med hvitløksmør og rull sammen til en snurr. Del rullen i to like deler med en skarp kniv. Legg snurrene på bakepapirkledt stekeplate med snittsidene ned. Trykk dem litt ned. Etterhev gjerne under et klede en halvtime om du har tid.
4. Stek hvitløksnurrene på 225 grader i ca 15 min, til de er gylne.

* Hvitløksnurrer smaker aller best nystekte og lunkne.

* Snurrene kan fint fryses ned og varmes opp neste gang du har lyst på nystekte hvitløksbrød.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Enkelt hvitløksmør

2012-01-11T17:07:00.000+01:00

Som veganer må man ofte lage det selv.
Jeg bruker hvitløksmør i bakt potet, på baguetter eller på godt brød som spises ved siden av supper, gryter o.l. Inni lunkne pitabrød smaker det også herlig!
Hvitløksmøret er selskreven ingrediens i hjemmebakte hvitløksnurrer.

Vegansk smør fås kjøpt i helsekostbutikker og på en del dagligvarebutikker. Av urter kan du bruke hva du vil eller har tilgjengelig. Jeg har for anledningen brukt persille og basilikum. Hvitløksmengden bestemmer du selv.

100 g melkefritt smør
1 ts salt
3-5 hvitløksfedd, presset/finhakket
en neve friske urter, finhakket

Ha alle ingrediensene til hvitløksmøret i en bolle og bland godt sammen.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Bredbåndspagetti med anistomater og pesto

2012-01-08T02:23:00.000+01:00

Tre uslåelige ingredienser: tomater, basilikum og pasta.

Legg litt kjærlighet og tid i tomatene, påspandér en god olivenolje og en hjemmelaget pesto og jeg lover deg en liten smak av himmel!

Dette er et supert middagstips om du har noen små tomater liggende som har blitt en smule overmodne. Det hender ganske ofte hjemme hos meg, siden jeg har en tendens til å hamstre slike. Om jeg ser noen perfekte små røde i butikken, klarer jeg ikke motstå å ta dem med hjem, og det er ikke alltid jeg får brukt opp alle mens de ennå er spretne og sprø. Når tomatene har blitt for bløte til å strutte i en salat, er det tid for ovnsbaking!

Et enkelt triks for å få maksimalt utbytte av hva en tomat kan prestere på smak er nemlig å la den få anledning til å s a k t e b a k e seg i ovnen. Som tidligere nevnt i artikkelen om saktebakte tomater får tomatene utrolig mye mer sødme, kraftigere smak og aroma enn de har i rå tilstand. Dessuten er det veldig lite arbeid som skal til: sleng de inn i ovnen, så klarer de seg selv et par timer mens du kan gjøre andre ting. Her har jeg gjort en liten vri og drysset over pulverisert anisfrø og sukker. Det gjør susen!

Når det gjelder valg av pasta passer det ekstra godt med tagliatelle her, eller bredbåndspagetti som jeg kaller det. Bruk gjerne fettuccine, spagetti eller andre typer pasta, alt ettersom hva du føler for eller har tilgjengelig.

(2 pers)
anistomater:
ca 40 minitomater
1 ts anisfrø
1 ts sukker
olivenolje, salt, pepper

Del tomatene i to og legg dem med snittsiden opp i en ildfast form eller langpanne. Knus anisfrø og sukker til pulver i en morter og strø det over tomatene. Bak på 160 grader i opptil 1,5 time (OBS: beregnet utfra at du setter dem inn i kald ovn). Tomatene skrumper inn og ser etterhvert ganske tørre og stusselige ut, men det skal vi gjøre noe med!

Når tomatene har krympet seg sammen, splæsj over en god dæsj (og her snakker vi GOD DÆSJ) olivenolje, noen klyper salt + kvernpepper. Fres opp varmen til 225 grader i 5-10 min til tomatene har et grilla utseende. Nå blir de til saftige små herligheter! NB: Følg med og pass på så de ikke blir svidd.

(Eventuelt kan du benytte deg av hurtigversjonen: Bak på 200 grader i ca 40 minutter).

grønn basilikumpesto:

75 g basilikum, hakket (jeg bruker ICA sine frosne pakker med finhakket basilikum, men bruk gjerne en potte fersk basilikum om du har)
1 dl mandler eller pinjekjerner
1 fedd hvitløk, hakket
1/2 ts salt
en dæsj olivenolje

Mens tomatene baker har du god tid til å lage en hjemmelaget basilikumpesto:
Ha alle ingrediensene til pestoen i en food processor og kjør i vei. Spe på med litt og litt olivenolje til den har en fin pestokonsistens.

du trenger også:
ca 200 g tagliatelle (lang flat pasta ala bredbånd)
et par never fersk basilikum, hakket

Kok pastaen al dente (dvs ikke helt myk, men med litt bitemotstand) i lettsaltet vann.
Sil av vannet, ha pastaen i en stor bolle og bland inn basilikumpestoen.
Bland inn tomatene (pass på å få med deg alt av den gode tomatsafta) og hakket fersk basilikum.

* Spre over noen edle dråper god olivenolje, litt flaket havsalt og kvernpepper og server med vin og hjemmebakte hvitløksnurrer. Oh-la-la! :D

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Omegahummus -verdens sunneste dip?

2012-01-05T00:01:00.000+01:00

Det er mye snakk om omega-tilskudd for tida.
I Karl Johans gate står det ukentlig selgere bak små disker og pusher krillkapsler og selolje til forbipasserende. Jeg går forbi på vei til og fra trening, og når de ser meg komme der i treningsklær og med proteinshaken i hånda, huker de alltid tak i meg for å promotere fiskeoljen sin. Jeg prøver iherdig å forklare at jeg er veganer og dermed ikke spiser fisk og denslags.

Det foregår omtrent slik:
- "Ja, men dette er jo ikke fisk, det er jo bare selolje!" "Hmm, ja, men..."
- "Du må jo spise fiskeolje, du som trener!?" "Nei, det er ikke nødven..."
- "Men hvordan får du i deg nok omega da?" "Jeg sverger til Udo..."
Vanligvis bare rister de på hodet og kaster seg over nestemann. Folk flest har ikke hørt om Udo.

Har du hørt om Udo?
Dr. Udo Erasmus. Om du ikke har stiftet bekjentskap med denne karen ennå, bør du gjøre det nå. Den godeste Udo er ekspert i fett og oljer, og etter mange års terapeutisk utprøving av essensielle fettsyrer utviklet han en oljeblanding som heter Udo’s Choice. Oljen består av 100% vegetabilske planteoljer og er derfor egnet for veganere og vegetarianere.

Det blir ofte framstilt som om olje fra fisk er den eneste virkelig gode kilden til omega-fettsyrer. Det stemmer ikke. Udo's olje er laget av linfrø-, solsikke- og sesamolje, nattlysolje, riskli- og riskimolje, havrekli- og havrekimolje, soyalecitin, mellomlange triglyserider og i tillegg naturlig E-vitamin, som antioksidant. Den innehar begge de essensielle fettsyrene omega-3 og omega-6, samt omega-9, og det i det ideelle mengdeforholdet 2:1:1. Udos oljeblanding fås kjøpt i helsekostbutikker landet rundt. En del treningssenter har den også.

Det er anbefalt å få i seg omlag et par spiseskjeer Udo's per dag. Det hender jeg drikker oljen rett fra flaska, men det smaker jo ikke akkurat himmelsk. Derfor har jeg funnet en smart måte å lure den inn i maten på, nemlig å putte den i hummusen! Hummus er noe jeg spiser så å si daglig, enten som dip til grønnsaker eller som tilbehør til middagen, og gjerne sammen med ettertreningsmåltidet mitt.

En annen ingrediens i superhummusen min er hampfrø.
Hampfrø er eksepsjonelle når det gjelder næringsinnhold, og har du tenkt å berike kostholdet ditt med en type supermat i år, er hampfrø et godt tips. Jeg har skrevet godord opp og ned om hampfrø tidligere, men gjentar gjerne noen hovedstikkord:
- rike på umettet fett, omega 3,6 og 9.
- inneholder 35% (!) protein.

Kroppen trenger fett. Det er bare opp til oss å tilføre det sunne fettet.
Og det kan vi altså gjøre uten å knerte fisker og seler...
Glemte jeg forresten å nevne at omegahummusen ikke bare er sunn, men også smaker herlig? :D

1 boks kikerter (= ca 3,5 dl) eller 1,5 dl tørre kikerter som du bløtlegger over natta og koker møre
1 dl hampfrø uten skall (= ca 60 g)
3 ss Udo's choice oljeblanding
1 god ts malt spisskummen
ca 1/2 dl vann
litt salt, smak til
ev. en liten skvis lime- eller sitronsaft

1. Ha alle ingrediensene untatt salt i en food processor og kjør til det er jevnt.
2. Smak til med salt. Ev. tilsett mer vann om du synes hummusen er for tykk.

* Nyt din supersunne og deilige omegahummus som dip til kuttede grønnsaker eller chips.

* Funker også perfekt som pålegg, i sandwicher eller i wraps!

* Udo's choice oljeblanding skal ikke varmes opp og må oppbevares i kjøleskap både før og etter åpning. De gode stoffene brytes ned dersom oljen varmes opp eller står for lenge i et varmt, lyst rom.

* Hampfrø bør også oppbevares i kjøleskap etter åpning.

* Se også mine andre hummus-oppskrifter:
- tradisjonell hummus
- kikerthummus med soltørket tomat
- linse"hummus" av røde linser

(Dette er ikke et reklameinnlegg, bare så det er sagt)

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Rød thaicurry med sopp og paprika

2012-01-02T12:10:00.000+01:00

La oss sparke i gang det nye året med en dose "lengtbar" mat.

Noen lengter etter sjokolade og søtsaker, andre lengter etter kaffe. Jeg lengter etter slikt som dette!

For noen år siden var jeg på loffen i Thailand og ble oversvømmet med kulinariske åpenbaringer. Noe av det som først slo imot meg var Bangkoks mange fortausrestauranter. Det var plastikkstoler og vaklevorne plastikkbord, velbrukte serveringsfat med skår og skeive, tannløse gafler. En håpefull og sulten hjemløs katt smygende rundt under bordene og eimen av eksos og diesel. Alt virvlet sammen og blandet med den herlige duften... som kom... fra min bolle full av fantastiske smaker!

Følg denne oppskriften, og du får en aldeles nydelig thaicurry som du blir skikkelig sulten bare av å kjenne lukten på. Her snakker vi kokosmelk, urter, krydder og hvitløk. Og slik jeg husker det er den ganske lik noe av det jeg fikk servert på en av fortausrestaurantene i Bangkok.

Noen av ingrediensene må du i asiatisk butikk for å finne. Selv om disse kanskje er ukjente, ikke la deg avskrekke. Dette er varer som garantert finnes i asiatiske butikker, og de er essensielle for smaken. Her kommer en liten oversikt med bilder.

Ferske kaffir limeblad.
Blader fra thailandske kaffir lime trær. Disse brukes på samme måte som laurbærblad. De skal ikke spises, bare koke med. Setter en fantastisk smak på retten! Tips: Bladene kan fryses ned og brukes rett fra frysen.

(bilde fra specialtyproduce.com)

Søt thaibasilikum.
En variant av basilikum med særegen smak. Har et lite sting av pepper i seg, syrlighet og en anisaktig søthet. Tips: Hakk opp og frys ned det du ikke bruker.

(bilde fra bonapetit.com)

Soyasaus med sopp. Fantastisk smak! Får du ikke tak i, bruk vanlig soyasaus isteden.

Rød currypaste.
Kremet smaksbombe på glass. Består som regel av hvitløk, rød chili, sitrongress, salt, løk, thai chili, galanga, kaffir limeblad, fennikel og koriander. Fås kjøpt, med ulike merker, på asiatiske butikker og i større dagligvarebutikker. Jeg fant denne på Meny.

(bilde fra santamaria.no)

Tips:
Se på etiketten når du kjøper kokosmelk og velg den med høyest andel kokosmelk. Enkelte typer inneholder forsvinnende lite av selve kokosmelka, men desto mer vann og diverse tilsetningsstoffer. Til denne oppskriften passer det godt med en type ekstra kremet kokosmelk. Den jeg har brukt her består av 70% kokosmelk og 30% vann, noe som gir en ekstra fyldig og skikkelig nom nom saus.

(4 pers)

400 g sopp, i bitestore biter
2 hvitløksfedd, i tynne skiver
1/2 rød chili m/ frø, finhakket
1 gulrot, i tynne, brede staver
ca 4 ss rød currypaste
2 bokser kokosmelk (= 8 dl)
4 hele kaffir limeblader
1 gul paprika, i bitestore biter
1 rød paprika, i bitestore biter
ca 15 minitomater, delt i to
saften fra 1/3 lime
3-4 ss soyasaus med sopp, smak til
ca 1 dl søt thaibasilikum, hakket

1. Stek soppbitene gylne i litt olje. Sett til side.
2. Varm en dæsj olje i en stor kjele. Fres hvitløk, chili og gulrotstaver kjapt i oljen, til det har fått litt farge.
3. Ta kjelen av varmen. Bland inn currypaste og stek et halvt minutts tid. Tilsett kokosmelk, kaffir limeblader, paprika, minitomater og sopp. Skvis oppi limesaften og tilsett soyasaus med sopp. Bland godt og la det hele koke forsiktig under lokk i ca 10 min.
4. Rør inn hakket thaibasilikum helt til slutt. Smak til med ev. mer currypaste og soppsoyasaus.

* Server med ris og sørg for at flaska med soppsoyasaus står på bordet. Noen ekstra dråper av denne gjør susen!

* Rød thaicurry holder seg fint i kjøleskap et par dager.

* Prøv woket pak choi som forrett til thai curryen, perfekt!

Takk til Gustav som har komponert denne oppskriften ♥

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Saktebakte tomathatter & litt om umami

2011-12-30T00:01:00.000+01:00

Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen: Saktebakte tomater er bare fryktelig godt!
Jeg pleier å lage et helt brett av gangen. Her har jeg brukt tomater litt under medium størrelse, delt i to på midten og lagt de ut over et bakepapir. Så er det bare å sette de inn i ovnen og la de stå og godgjøre seg på 150 grader i tre timer. Da beholder de den gode juicy saftigheten og utvikler en nydelig, rik aroma.

Men hvorfor smaker tomater så mye bedre når de blir saktebakt?
På tide med en forklaring, og vi tar det grundig.

Har du hørt om umami?
Umami er navnet på den femte smakssansen. Ved siden av søtt, salt, surt og bittert kan vi mennesker nemlig også registrere en femte smak. Ordet umami kommer fra japansk og betyr noe sånt som "behagelig, velsmakende smak". Rett og slett en god smak. Umamismaken beskrives gjerne som rik, kjøttaktig, buljongaktig.

Umami finnes naturlig i matvarer som fermenterte fiskesauser, kjøtt og modnet ost som feks parmesan. Av veganske kilder til umami har vi bl.a. soyasaus, sopp, modne tomater, miso, alger og grønn te.

Så til poenget:
Innholdet av umami blir mye sterkere når feks soyabønner fermenteres (gjæres) og blir til soyasaus, og når sopp og tomater tørkes. Dette er forklaringen på hvorfor saktebakte tomater smaker ekstra godt.

Umami kan også framstilles kjemisk, og kalles da MSG, eller mononatriumglutamat. Ferdigmatindustrien bruker MSG som smaksforsterker i store mengder for å heve (les: kamuflere) smaken på matvaren. Sjekk innholdsfortegnelsen på nesten hvilken som helst saus eller suppe, og du finner MSG på lista. MSG er mye omdiskutert siden noen mennesker blir syke av det. Jeg prøver heller å bruke naturlige kilder til umami for å gjøre maten skikkelig nom nom. Som for eksempel... saktebakte tomathatter!

Her ser du mine skjønne tomater som om litt kommer til å bli enda skjønnere.

du trenger:

tomater

kniv

stekeovn

3 timer

1. Del tomatene i to på midten og legg dem på et bakepapir eller i en ildfast form.

2. Settes inn i kald ovn, skru ovnen på 150 grader og la stå i ca 3 timer. Pass på så de ikke blir helt tørre, de skal fortsatt være juicy inni.

* Saktebakte tomathatter kan du gjerne lage ferdig noen dager i forveien. Oppbevar i en lukket boks i kjøleskap, så holder de seg i 3-4 dager.

* Smaker like godt varme som kalde.

* For oppskrifter med saktebakte tomater, se HER.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Grøtlapper

2011-12-26T13:33:00.000+01:00

Jula er ikke over helt ennå... Her kommer en liten bonusoppskrift som ikke fikk plass i kalenderen.
Jeg antar det er flere enn meg som spiser grøt minst en gang i løpet av jula. Og grøt kan såvisst spises på flere måter enn med smørøye, sukker og kanel. Prøv å lage lapper av den- tykke små pannekaker som smaker bedre enn godteri. Jepp!

Gørtlappene er enkle å steke og oppfører seg eksemplarisk i panna. Og jeg kan love at de smaker skikkelig nom nom! Dessuten er det en fin måte å få brukt opp grøtrester på.

Nystekte grøtlapper smaker nydelig med rørte tyttebær:

Har du en rest risgrøt fra dagen før,kan du bruke denne.

Hvis ikke, lag først en porsjon enkel grøt slik. (NB: Les på grøtpakka, koketid og mål kan variere):

(dette gir ca 4 dl ferdig grøt)

1 dl grøtris
5 dl vann
1 klype salt
2 dl soyamelk

1. Ha grøtris, vann og salt i en kjeleog kok under lokk til grøten er nesten ferdig. Koketid variererettersom hvilken type grøtris du bruker. Jeg brukte en som trengte45 min koketid.
2. Tilsett soyamelka og la det småputreuten lokk de siste minuttene til grøten har fått en riktiggrøtkonsistens. Husk å røre.

(til 10 grøtlapper trenger du)
ca 4 dl ferdigkokt risengrynsgrøt
3 dl soyamelk
2 dl fint mel
1 ss sukker eller annen søtning
1/2 ts kardemomme
1 krm salt
1 toppa ts bakepulver

1. Ha den ferdigkokte grøten i enbolle. Rør inn resten av ingrediensene.
2. Stek grøtlappene gylne på beggesider i en stekepanne med olje.

* Spis grøtlapper til frokost eller som kosemat med nyrørte bær eller syltetøy.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Julecookies

2011-12-24T00:01:00.001+01:00

Julekalenderen har nå kommet til siste luke, og jeg takker for følget alle disse 24 dagene.

Håper at julestemningen er på plass og at dere har blitt inspirert til å lage masse god vegansk mat denne jula!

For min del har julestemingen aldri kommet så tidlig som i år. Julesangene har gått på repeat og huset har vært fullt av julelukt helt siden jeg startet arbeidet med julekalenderen i november. Nå har det jammen blitt julaften, og julefreden har forhåpentlig senket seg hos oss alle :)

Kanskje blir det tid til litt romjulsbakst, og da passer det jo godt å avslutte årets julekalender med oppskriften på 25 stykk hjemmebakte julecookies. Oppskriften er inspirert av den store og flotte vegankokeboka "veganomicon".

Cookies klare til steking:

Tips:

Sett deigen i kjøleskapet en times tid eller lenger, da blir det lettere å trille den ut.

(ca 25 cookies)
1 dl soyamelk
1 dl lys sirup
1,5 dl solsikkeolje (eller annen veg. olje)
2 dl brunt sukker
1/2 ts salt
1 ts kanel
1 ts kardemomme
1 krm nellik
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 ts natron
----------
6 dl fint mel
----------
5 dl store havregryn
2 dl tørkede tranebær
2 dl rosiner

1. Sett ovnen på 175 grader. Bland alt ned til første strek i oppskriften.
2. Rør inn melet. Nå begynner det å likne en deig (...som også smaker HIMMELSK kan jeg fortelle).
3. Vend til slutt inn havregryn, tranebær og rosiner. Sett deigen i kjøleskap en times tid eller lenger (ikke nødvendig, men det gjør det mye lettere å forme cookies).
4. Form små ellipsoideformede cookies (måtte google litt for å finne navnet på det der ja) som du legger på stekeplater dekket med bakepapir. De kommer til å flate seg litt ut under steking.
5. Stek på 175 grader i 12-15 min, til de er lett gylne. De er ganske myke med en gang de kommer ut av ovnen, så la de stå i fred og avkjøle seg bittelitt før du hugger innpå.

* Julecookies smaker aller best nystekte og lunkne.

Ønsker dere alle riktig god og fredelig jul! Ta vare på hverandre.

♥ Juleklem, Jane ♥

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Brente mandler

2011-12-23T13:05:00.000+01:00

I dag er det lillejulaften, og du er kanskje sugen på noe søtt og sprøtt å knaske på?

Brente mandler er julesnop som du koker ihop på 1-2-3. Bare kok mandler sammen med vann, sukker og krydder i ca en halvtime. Så har du blandingen på et bakepapir, knekk i biter og knask i vei!

Jeg har tilsatt en teskje kardemomme for å gi litt ekstra julesmak på mandlene, pluss bittelitt cayennepepper. Sistnevnte gir et deilig snev av chili. Det egner seg kanskje best for voksne.

1 dl vann
2 dl sukker
1 ts kardemomme
1/2 ts salt
litt cayennepepper (kan utelates)
4 dl mandler

1. Ha vann, sukker og krydder i en kjele og kok opp.
2. Rør inn mandlene og la det koke på medium varme i ca 35 min, uten lokk, til det har blitt en tykk sirupliknende saus rundt mandlene. Rør iblant.
3. Fordel blandingen ut over et bakepapir og sett til avkjøling.
4. Når mandlene er helt avkjølt, kan du brekke de fra hverandre.

* Brente mandler holder seg sprø kjempelenge.

* Tips: Kjør de brente mandlene i en food processor til det er smått, så har du deilig krokanstrøssel til å strø på is o.l.

Nom nom nom nom!!

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Brokkolisaus

2011-12-22T04:24:00.000+01:00

Dette er kanskje den mest "julete" sausen jeg vet om.
Den er rett og slett som skapt til julemat! Sausen har en smooth, kremaktig mykhet over seg og en deilig, grønn smak.

Kok en brokkoli, blend den sammen med noen få smakstilsetninger og du har plutselig en fabelaktig lysegrønn saus! Tykkelsen på sausen bestemmer du selv. Du kan få den skikkelig kremete, nesten som majones, ved å holde igjen på mengden av olivenolje og vann. Veldig godt!

1 brokkoli, i biter
1 fedd hvitløk, hakket
extra virgin olivenolje
litt vann
1-3 ss hvit balsamicoeddik eller hvitvinseddik
salt + pepper

1. Kok brokkolibitene såvidt møre, 4-5 min. Skyll raskt i kaldt vann og sil av vannet.
2. Ha brokkolibitene i en blender sammen med hvitløk, en god klunk olivenolje og ca 1/2 dl vann. Så er det bare å kjøre i gang blenderen.
3. Spe med mer olivenolje/vann til sausen har den konsistensen du ønsker. La blenderen dure og gå en stund for å oppnå en mest mulig jevn saus.
4. Smak til med balsamicoeddik, salt og pepper. Jeg synes denne sausen kler litt syrlighet, så jeg heller mot å bruke ca 3 spiseskjeer balsamicoeddik oppi. Prøv deg fram med litt av gangen og smak deg fram til hva du liker best.

* Prøv brokkolisaus til vegisterkaker. Perfekt kombo!

* Lag gjerne sausen ferdig dagen før den skal spises. Varmes forsiktig opp før servering.

* Ha sausen på et rent glass med lokk e.l. og oppbevar i kjøleskap. Da holder den seg i opptil tre dager.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Lompechips

2011-12-21T00:04:00.000+01:00

Lag chips av lompene!

Lompechips er en superenkel og smart måte å lage chips på. Del lompene i strimler, pensle med olje, strø på litt salt og stek i ovnen. 5 minutter senere har du sprø og knallgode lompechips.

Spis lompechips som snacks, alene eller med dip, eller bruk de som tilbehør til middagen. Prøv de feks til festfylte paprika. De er perfekte til å scoope opp den gode grønne sausen!

1 pakke lomper
solsikkeolje eller annen nøytral olje til pensling
flaket havsalt

1. Sett først ovnen på 225 grader.
2. Finn fram en pakke med lomper, del i strimler og legg de ut over et bakepapirark. Pensle med et tynt lag olje på den ene siden og strø over litt salt.
3. Stek på 225 grader i ca 5-6 min. De skal bli gylne og sprø.

* Lompechips smaker aller best ferske!

* Du kan også bruke lefser til denne oppskriften.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen ~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Daddelnom

2011-12-20T00:01:00.000+01:00

Fylte dadler er skikkelig nom nom julesnop!
Ferske, myke dadler smaker herlig søtt og karamellaktig. Skjær et snitt langs siden på daddelen og ta ut steinen inni. Så kan du fylle den med godsaker! Ferske dadler fås kjøpt på mange vanlige dagligvarebutikker (jeg kjøpte mine i løsvekt på Rema1000). Ellers finner du dem på de fleste innvandrerbutikker.

Dadler fylt med hjemmelaget mandelsmør:
Veldig godt med kombinasjonen av søt daddel og det salte mandelsmøret inni!

Dadler fylt med ristede hele mandler:
Herlig med den sprø nøtta inni!

Nom nom nom!!!

du trenger:
ferske dadler
mandelsmør, hjemmelaget eller kjøpt
hele mandler, ristet i tørr stekepanne

Takk til Trude for tips! :)

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Rask grønn ertesaus

2011-12-19T00:01:00.000+01:00

Saus på 3 minutter!

Denne lekre sausen er så enkel og rask å lage at det er en fryd. Den har en nydelig, rund, søtlig smak og passer til mange middagsretter. Prøv den feks til VeganMisjonens julestek.

(4 pers)
300 g frosne grønne erter
litt vann
1 god ss vegansk smør
1 dl vegansk matfløte
en skvis sitronsaft
litt salt og pepper, smak til

1. Ha de frosne ertene i en kjele og hell på vann til det dekker omtrent halvparten av ertene.
2. Varm opp til det såvidt koker, rør inn smør og matfløte.
3. Ha ertene i en blender eller food processor og kjør til det er en ganske jevn saus. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

VeganMisjonens julestek

2011-12-18T01:05:00.000+01:00

"Nøttestek" er et ord som ofte kommer opp når det er snakk om hva veganere og vegetarianere spiser på julaften.

Første gang jeg smakte nøttestek var ingen positiv opplevelse... Jeg hadde kjøpt med meg en utgave av arten fra en vegetarisk restaurant her i byen, som jeg tok med hjem til Skien. Stekte den i skiver og spiste med mammas tilbehør; poteter, ertestuing, rosenkål og gulrøtter. Det smakte tørt og kjedelig, og jeg ble ikke videre fan må jeg innrømme.

Jeg har verken smakt eller laget nøttestek siden. Og jeg hadde heller ikke tenkt å lage nøttestek denne jula. Punktum.
Men en vegansk julekalender uten nøttestek? Det går rett og slett ikke an. Og siden mange av leserne har ønsket seg oppskrift på nettopp vegansk julestek/nøttestek, fikk jeg bare se å lage en. Mitt syn på nøttestek er herved endret til det positive, for dette ble jo KNALLBRA!

Min versjon av nøttestek er full av godsaker. Her snakker vi linser, grønnsaker, steinsopp, ris, rødvin og selvfølgelig en dugelig andel nøtter. Den er helt glutenfri og sannsynligvis sunnere enn altannet du kommer til å spise i jula. Litt nøttete, litt soppete, litt linsete, litt risete og fremfor alt; skikkelig nom nom!

(4 pers)
ris og linser:
2 dl basmatiris eller annen type hvit ris
2 dl brune eller grønne linser
1/2 ts salt
1 laurbærblad
4 dl vann

nøtter:
2 dl mandler
2 dl cashewnøtter

grønnsaker:
30 g tørket steinsopp
2 dl varmt vann, til bløtlegging av soppen (NB: bløtevannet skal også brukes i oppskriften)
1 purre, hakket (= ca 6 dl)
2 stangselleri, hakket (= ca 1 dl)
1 rød løk, hakket

krydder:
1 ts finhakket chili
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ts salt
1 ts malt muskatnøtt
litt pepper
ev litt ekstra salt (smak til helt til slutt)

du trenger også:
1/2 dl rødvin (kan erstattes med vann)
2 dl små havregryn

Forberedelser:
1. Ha først ris og linser i en kjele sammen med salt, laurbærblad og vannet. Kok i 20 min på lav varme. Du kan gjerne skru av varmen siste 10 min og bare la det dampe seg ferdig.
2. Rist nøttene i tørr panne. Mal til de er veldig småsmulet i food processor.
3. Legg steinsoppen i en liten bolle og hell over 2 dl varmt vann fra springen, det skal såvidt dekke over. La det stå og bløte seg.
4. Kutt opp purre, stangselleri, løk, chili og hvitløk.

Så er det klart for farselaging!
1. Ha den ferdigkokte ris- og linseblandingen i en stor bakebolle (fjern laurbærbladet).
2. Tilsett nøttesmulene, steinsoppen med bløtevann, resten av grønnsakene, krydder, vin og havregryn.
3. Mos det hele med stavmikser eller food processor til det er en jevn farse. Smak til med pepper og ev. litt ekstra salt.
4. Kle en brødform med bakepapir og dytt farsen godt nedi formen. Det skal være skikkelig kompakt. Jeg brukte en brødform på 1,4 liter. Stek på 200 grader i ca 50 min.

* La julesteken avkjøles helt før du skjærer i den. Den trenger litt tid på å "sette seg".

* Del julesteken i tykke skiver med en skarp kniv. Stek skivene gylne og sprø på begge sider i olje.

* Jeg har servert julesteken med en nydelig ertesaus, skivede rødbeter og kokt rosenkål.

* Se min oppskrift på linseloff, også velegnet som julestek:

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Appelsingranité

2011-12-17T00:01:00.000+01:00

Iskald dessert full av ekte appelsinsmak!

Konsistensen på granité er verken som fløteis eller saftis. Den er liksom småflakete, om jeg skal beskrive det. Omtrent som krystallisert appelsin som knitrer og smelter i munnen. Høres ikke det godt ut?

Denne graniteen har ingredienser som ferskpresset appelsinsaft og revet appelsinskall. Ekte vare som gir ekte smaker! Prosessen fra flytende appelsinsaft til is er veldig enkel, og du trenger ingen ismaskin. Den flytende appelsinblandingen settes i frysen, og så må den røres i hver halvtime i tre timer. Det går veldig fint om du har en klokke til å ta tiden med og noen timer til rådighet. Resultatet er verdt jobben!

Granité er egentlig en såkalt "hvilerett", dvs noe man får servert for å klarne smaksløkene og friske opp ganen mellom flere retter. Bruk den som du vil. Jeg synes den er fabelaktig som en lett og forfriskende dessert!

(4 pers)

4 dl ferskpresset appelsinsaft (= ca 4 appelsiner)

3 dl vann
1/2 ss revet appelsinskall
1/2 dl sukker
revet appelsinskall og mynteblader til pynt

1. Press saften ut av appelsinene med en appelsinpresse.
2. Ha appelsinsafta, vann, revet appelsinskall og sukker i en kjele og la det småkoke i 10 min.
3. Sil blandingen gjennom en finmasket sil og hell i en form. Sett til avkjøling.
4. Når blandingen er avkjølt, sett formen i fryseren.
5. Hver halvtime må du røre i/gni blandingen med en gaffel. Skrap rundt og mos isen som har dannet seg. Gjenta prosessen i ca 3 timer, eller til alt er frosset. Det skal bli en luftig og porøs, småflakete is.

Tips: Sett på en alarm til å ringe hver halvtime, det er lett å glemme seg bort.

* Server appelsingranité i porsjonsglass. Pynt med revet appelsinskall og mynteblader.

* Kan lages ferdig dagen før, oppbevar i en tett boks i fryseren.

* Ønsker du en mer tradisjonell juledessert bør du sjekke ut min oppskrift på:
hjemmelaget vegansk riskrem med bringebærsaus.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Juletapas

2011-12-16T00:01:00.000+01:00

Smått og godt til jul.

Med ingredienser som klementiner, dadler, lefser, grønnkål, rotfrukter, tofubacon og tempeh kan vi vel si at det lukter jul. Som oppfølger til mine tidligere tapas-menyer kommer her en egen post med forslag til juletapas. Hjemmelagde, veganske små fristelser som smaker akkurat passe "julete" og skikkelig nom nom!

Kombiner gjerne med oppskrifter fra de tidligere tapasmenyene:

Vegan TAPAS-meny, del 1

Vegan TAPAS-meny, del 2

Vegan TAPAS-meny, del 3
Vegan TAPAS-meny, del 4

Juletapasmenyen består av:

Klementinsalat: Gjør de søte mandarinene spennende med olivenolje og hvit balsamico.

Mini tempeh-triangler: Småspicy godbiter. Ps: lag nok!

Lefserull: Lefser hører julen til. Her er de fylt med vegansk kremost og karamellisert rødløk.

Rotchips: Delikate sprø chips av rødbete og persillerot.

Søtpaprika med grønnkålpesto: Sprø søtpaprika dyttet fulle av god grønn guffe!

Dadler med tofubaconpinner: Salt og søtt - mmmmmm!

Klementinsalat:

3 klementiner

2 ss olivenolje

1 ts hvit balsamicoeddik

litt salt + pepper

friske urter

1. Skrell klementinene og del de i skiver.

2. Bland sammen olivenolje, balsamico, salt og pepper og hell dette over skivene.

3. Dryss over litt finhakkede urter.

Mini tempeh-triangler:

Følg oppskrift HER.
Del tempeh i mini-trekanter, ca 1 cm tykke. Stikk en coctailpinne i hvert triangel og nom nom :D
(Du kan gjerne bruke tofu i denne oppskriften istedenfor tempeh)

Lefserull:

(nok til 2 store firkantede lefser)

4 rødløk, grovhakket

4 ss sukker

litt salt

store julelefser

tofutti kremost naturell

1. Stek rødløken myk i litt olje. Tilsett sukkeret og stek videre på middels varme noen minutter.

Smak til med salt. Avkjøl noe.

2. Smør lefser med et lag kremost, ha på et lag av rødløken og rull sammen.

Del i passe store biter.

Rotchips:

rotfrukter (jeg har for anledningen brukt rødbete og persillerot)

solsikkeolje til fritering

1. Skrubb røttene rene og kutt de i så tynne skiver du får til med en mandolin eller annet egnet redskap.

2. Friter i olje til de har blitt gylne. De krøller seg sammen når de nærmer seg ferdig.

3. La de renne av seg olje på kjøkkenpapir. Strø på litt havsalt.

Søtpaprika med grønnkålpesto:

250 g grønnkål

2 dl vegansk matfløte

1 ss vegansk smør

1,5 dl valnøtter

litt salt

2 søtpaprikaer

1. Rens grønnkålen og kutt den smått.

2. Varm opp matfløten + smøret på lav varme i en stor kjele. Tilsett grønnkålen og la det dampe forsiktig under lokk på NB: SVAK varme i ca 7 min.

3. Ha valnøtter og grønnkålblandingen i food processor og kjør til det er en jevn pesto. Smak til med salt.

4. Del paprikaene i biter, fjern frø og hinner og dytt inn grønnkålfyllet fra begge sider med en spiseskje. Settes kjølig til de skal spises.

Dadler med tofubaconpinner:

tofu, fast type

liquid smoke

salt

store ferske dadler

1. Del tofuen i pinner, litt lenger enn dadlene du skal bruke.

2. Stek tofupinnene i olje. Strø over salt og en god dæsj liquid smoke og stek et minutt til.

2. Lag et snitt langs siden på dadlene, ta ut steinen, legg en tofupinne inni og "lim" igjen åpningen.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Kanelkake

2011-12-15T00:40:00.000+01:00

Mmmmmm, nom nom nom!

Saftig hjemmebakt kanelkake med nøttebiter og himmelsk kremglasur på toppen. Kan du stå imot?

I dag har jeg bursdag :D:D:D og i den anledning vil jeg dele oppskriften på en av mine favorittkaker med dere! En uimotståelig, saftig og søt kake med deilig duft og smak av kanel. Konsistensen er akkurat slik den skal være på en kake, og for å gjøre det gode enda bedre: et lag smørkrem med kremost og kanel på toppen!

Denne oppskriften feier bort enhver tro du måtte ha om at det er vanskelig å bake kake uten egg. Som hevemiddel brukes bakepulver og natron.

Hva er egentlig kanel?
Kanel er et krydder som skrapes av innsiden av barken på kaneltreet.
Ordet kanel kommer fra canella som på italiensk betyr «lite rør», etter utformingen av barken som krydderet skrapes ut av.
Trærne av Ceylonkanel vokser på Sri Lanka (som tidligere het Ceylon) og kan bli 10-15 meter høye.
Kanel har vært kjent fra antikkens tid og var den gang så verdsatt at det ble regnet som en passende gave til monarker og andre makthavere.

Det finnes to typer kanel:

Ceylon-kanel (Cinnamomum zeylanicum) og Cassia-kanel (Cinnamomum cassia).
Ceylon-kanel (til venstre på bildet over) regnes som ekte kanel og har en finere, søtere, varmere smak og aroma. Den kjennetegnes ved at farven er brungul og pulveret ligner konsistensen til melis. Kanelstengene er myke og rullet som en sigar og består av flere tynne lag.
"Imitatoren" Cassia-kanel (til høyre på bildet over) smaker og lukter mer bittert og stramt og kan faktisk også være giftig (en teskjed om dagen over tid kan påvirke nyrer og lever). Kanelstengene er tykke og harde.
Velg Ceylonkanel med andre ord! I norske butikkhyller er per dags dato Hindu kanel det eneste merket som er ekte kanel.

(kilde: fitnessbloggen.no, wikipedia) (foto: wkipedia)

(oppskriften er passe til 1/2 langpanne, 20x30 cm)

kake:

3 dl soyamelk
1 dl solsikkeolje eller annen nøytral olje
3 dl sukker
1,5 dl mandler, grovhakket
1 ss kanel
1 ss kakaopulver
1/2 ts salt
1 toppa ts vaniljesukker
1 toppa ts bakepulver
1 ts natron
2 ts hvit balsamicoeddik eller eplecidereddik
ca 5 dl fint mel

1. Sett først ovnen på 200 grader.
2. Visp sammen ingrediensene i rekkefølgen over.
3. Hell røra over i en form kledd med bakepapir. Jeg brukte en form på 20x30 cm, på størrelse med et halvt vanlig stekebrett.
3. Stek på 200 grader i 20 min. Stikk en spiss kniv e.l. i kaka for å sjekke om den er ferdig. Det skal ikke henge igjen noe røre på kniven. Sett til avkjøling.

kremglasur:
100 g Tofutti soya kremost original
75 g vegansk smør
200 g melis
1 ss kanel

1. Visp sammen glasuren, bruk gjerne en elektrisk visp.
2. Smør over den avkjølte kaka.

* Kanelkake holder seg fint noen dager, sett den i et kjølig rom fram til den skal spises.

* Kaka egner seg svært godt til å fryse. Kjekt om du har kake igjen etter festen!

Veldig kjekt å ha med en liten bjørn som holder styr på oppskriften ♥

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Spicy glaserte tempehtriangler

2011-12-14T00:01:00.000+01:00

Spicy glaserte soyafileter av tempeh.
Her servert med kremet appelsinsaus, grønn salat og appelsinbåter. SUNN og skikkelig nom nom julemiddag!

Soyafiletene marineres i en småspicy blanding av bl.a. chili og spisskummen. Deretter stekes de gylne og sprø.
Trikset for å få til den lekre glaserte "finishen" er ganske enkel: Helt mot slutten av stekingen pensles den ene siden med et tynt dekke av brunt sukker blandet i litt vann. Snu filetene straks og stek kjapt til de har fått en lekker mørkebrun "skorpe".

Les mer om tempeh i denne artikkelen: Tempehstek - vegansk julemiddag!

(3 pers)
400 g tempeh

marinade:
1 rød chili med frø, veldig finhakket
6 ss soyasaus
2 ss limesaft
2 ts malt spisskummen

glasering:
2 ss brunt sukker
2 krm salt
2 ts kokende vann

1. Del først tempeh i ca 1 cm tykke skiver eller, som jeg har gjort her, triangler. Legg de i en form.
2. Bland sammen marinaden og fordel den over tempehskivene. Sørg for at alt blir dekket.
3. Mariner i minst 1 time, helst litt lenger, og gjerne over natta (sett i kjøleskap).
4. Før du begynner å steke, bland sammen glaseringen: brunt sukker, salt og kokende vann og ha det stående klart med en pensel oppi. Dette skal pensles på tempehskivene helt på slutten av steketida.
5. Stek skivene i rikelig med rapsolje til de er gyllenbrune på begge sider.
6. Pensle den ene siden av trianglene med glaseringsblandingen og snu dem straks. Stek i ca 30 sekunder, eller til de begynner å bli mørkebrune. Nå vil de få en flott mørkebrun skorpe ganske raskt.

NB: Følg med, sukkeret gjør at det fort kan bli svidd!

* Server spicy glaserte tempehfileter med kremet appelsinsaus.

Tips:
Slik fileterer du en appelsin.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Kremet appelsinsaus med ingefær

2011-12-13T01:25:00.000+01:00

Et sprekt innslag på middagstallerkenen!

Appelsiner er noe de fleste har i hus i jula, og her ser du hvordan du kan lage saus av dem.

Du trenger friskpresset appelsinsaft fra 2 store appelsiner.

Sausen smaker deilig friskt av appelsin og med et snev av ingefær og chili.

1 dl finhakket sjalottløk
1 ts finhakket rød chili
saften fra 2 store appelsiner (= ca 2,5 dl)
1 ts finhakket ingefær
1 dl vegansk matfløte

1. Blank løk og chili i litt olje i en kjele.
2. Tilsett appelsinsaft og ingefær og la det småkoke uten lokk på middels varme i ca 15 min. Det reduseres til omtrent halvparten.
3. Spe med matfløte og varm opp til kokepunktet.
4. Mos sausen med stavmikser eller i blender til den er helt jevn.

* Prøv kremet appelsinsaus med ingefær til spicy glaserte tempehtriangeler:

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Vinnere av julekonkurransen

2011-12-12T17:19:00.002+01:00

Vinnerne av julekokonkurransen er kåret!

Først må jeg si tusen takk for alle innsendte bidrag. Dere er så fine :)

Det var fryktelig vanskelig å velge hvem av dere som fortjente å vinne, for dere hadde veldig gode grunner alle sammen.
Derfor skrev jeg alle navnene på lapper og fikk hjelp av Lillebjørn Popo til å trekke, så var vi sikre på at det ikke ble noe juks!

Første vinner ble:

Andre vinner ble:

Og tredje og siste vinner ble:

Hurra og gratulerer til Øyvind, Sophie og Ina!!
Dere har vunnet hver deres utgave av VeganMisjonens kokebok.
Det hadde vært fint om dere sender fullt navn og adresse på mail veganmisjonen(at)gmail(dot)com, så sender jeg boka i posten.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Jordskokksuppe

2011-12-12T00:01:00.001+01:00

Sunn suppe, god suppe, jordskokksuppe!
Denne vidunderskokken er for meg en ny grønnsak denne høsten, så jeg har ikke fått testet den i så mange retter ennå.
Men én ting har jeg ihvertfall funnet ut; den er fantastisk som suppe! Smaken er nøtteaktig og litt søtlig, og konsistensen er veldig delikat.
Passer ypperlig som forrett eller som varmende kosemat på kalde vinterkvelder.

Visste du at jordskokk er en av våre sunneste vintergrønnsaker?
- rik på fiber og inulin som virker positivt på tarmfloraen.
- regnes faktisk som prebiotika, dvs mat som stimulerer vekst av de gode bakteriene i tarmen.
- fri for stivelse og har lav GI, til glede for alle lavkarbo-junkier der ute.
(kilde: forskning.no)

Oppskriften gir en kremet og fyldig suppe, slik jeg liker den best. Spe gjerne med mer melk om du vil ha den tynnere.

(middag til 4, forrett til 6)
1 kg jordskokk
4 dl vann
4 dl soyamelk eller annen vegetabilsk melk
2 ts vegansk buljongpulver
litt salt
et par skvis sitronsaft
ev. litt ekstra soyamelk, til å spe ut suppa
1 dl gresskarfrø, ristet i tørr panne
hakket gressløk til pynt

1. Skrell alle jordskokkene untatt to stykker (disse skal stekes og brukes som garnityr senere). Del de skrellede skokkene i biter.
2. Ha jordskokkbitene i en kjele sammen med vannet og melka. Kok til de er gjennommøre, ca 15 min.
3. Imens, rist gresskarkjernene i tørr stekepanne. Sett til side.
4. Skrubb de resterende to jordskokkene godt og del dem i tynne skiver. Stek i litt olje i panna til de er gylne på begge sider. Salte og pepre. Sett til side.
5. Mos de ferdigkokte jordskokkbitene med stavmikser eller blender til det er en helt jevn suppe. Tilsett buljongpulver og smak til med salt og sitron. Ev. spe med mer melk om du synes suppa virker tykk.

* Garnér med de stekte jordskokkskivene, gresskarfrø, litt olivenolje og hakket gressløk.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Rødbeterelish

2011-12-11T00:30:00.000+01:00

Sabla bra tilbehør!
Rødbeterelish høres kanskje fremmed ut, men det er noe så enkelt som raspet rødbete kokt med balsamicoeddik og brunt sukker. Jeg lover deg at det er godt!
Relishen er et alternativ til den mer tradisjonelle rødkålen, og er fabelaktig tilbehør til julemiddagen.
Lag den gjerne ferdig en dag eller to i forveien, den tåler fint å stå i kjøleskap noen dager.

Jeg har brukt ferdigkokte rødbeter rett fra butikken. Enkelt og greit!
Om du vil koke rødbetene selv, kok de med skallet på og beregn ca 50-90 min, avhengig av størrelsen på betene. De skal være gjennommøre. Skrelles når de er blitt noe avkjølt.

Vaakumpakket ferdigkokt rødbete fra Meny:

500 g rødbete, kokt og skrelt
1 rødløk, finhakket
75 g brunt sukker
1 dl balsamicoeddik (ev. rødvinseddik)
1 god ss vegansk smør

1. Rasp rødbetene på et grovt raspejern.
2. Blank rødløken i litt olje. Tilsett brunt sukker, balsamicoeddik, smøret og de raspede rødbetene.
3. Kok på svak varme og uten lokk i 15-20 min, omtrent til all væsken er kokt inn.

* Oppbevar rødbeterelishen på et rent glass e.l. i kjøleskap.

* Rødbeterelish smaker godt både lunken og kald.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Konkurranse!

2011-12-10T00:30:00.000+01:00

Nå i disse juletider er det på tide med en konkurranse!
Reglene for å delta er:

1. For å være med i konkurransen er det en forutsetning at du er fan av veganmisjonen på facebook (dersom du er på facebook fra før).
2. Følg VeganMisjonen på bloglovin.
3. Skriv en kommentar til dette innlegget og fortell hvorfor akkurat DU fortjener å vinne .

Fristen for å delta i konkurransen går ut ved midnatt førstkommende søndag (11. des.).
Vinnerne blir annonsert mandag her på bloggen og på facebook.

3 heldige vinnere får hver sin utgave av VeganMisjonens kokebok tilsendt i posten fra vegan-nissen.

Konkurransen er nå avsluttet. Se hvem som vant HER.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Spiselige julegaver du kan lage selv

2011-12-10T00:01:00.001+01:00

Kanelnøtter:

Sprø og fristende kanelnøtter.

Ristede nøtter med en anelse kanelsmak og -duft! Ha nøttene på et fint glass eller en krukke, og de er en super julegave eller vertsgave!

Jeg har brukt fire forskjellige typer nøtter pluss gresskarfrø. Om du ikke har alle nøttetypene tilgjengelig, er det selvsagt lov å mikse og matche akkurat som du føler for.

NB: Bruk nøtter som ikke er ristet eller saltet fra før.

1 dl valnøtter
1 dl hasselnøtter
1 dl cashewnøtter
1 dl mandler
1 dl gresskarfrø
1 ss rapsolje
1 ts kanel
1 ts brunt sukker
1/2 ts salt

1. Ha nøtter og frø i en bolle og bland inn olje og krydder.
2. Fordel nøtteblandingen ut over et bakepapir og rist i ovnen på 200 grader i 6-8 min. NB: Følg med så ikke de blir svidde!

* La nøttene avkjøle seg helt før du har dem på et glass med lokk. Da holder de seg sprø lenge.

Hjemmelaget nøttesmør:

Lag ditt eget nøttesmør og gi som julegave!
Koselig med hjemmelagde julegaver, både å gi og å få. Og denne er kanskje ekstra gøy å få for dem som aldri har smakt hjemmelaget nøttesmør.

Se oppskrift HER.

Her ser du mitt hjemmelagde mandelsmør. Jeg har hatt det på glasskrukker og pyntet med rød papirsnor og etikett :D

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Tempehstek - vegansk julemiddag!

2011-12-09T00:01:00.000+01:00

Dette kaller jeg juletallerken!
Etter snart 20 år som veggis oppdaget jeg tempeh først nå i høst. Det var jammen på tide for å si det mildt, for guri malla SÅ GODT!

Nå har testet meg fram med ulike tilberedelsesmåter opp og ned i mente. Det har blitt en del tempehmiddager her hjemme den siste tida kan du si. Jeg har kjøpt så mye tempeh i det siste at damen bak disken kommenterte at jeg måtte da være veldig glad i tempeh...

Hva er tempeh?
På samme måte som tofu er tempeh også laget av soyabønner. Forskjellen på tofu og tempeh er at i sistnevnte er laget av hele soyabønner. Så mens tofu er en jevn masse av moste soyabønner, har tempeh tekstur, som du kan se på bildet. Dessuten er tempeh fermentert, noe som gir den en delikat smak.
Tempeh er "fast i fisken", lett å skjære i skiver og egner seg svært godt til steking.

Næringsprofilen i tempeh er suveren!
Se bare her: Per 100 g = 170 kcal - 19 g protein - 12 g karbohydrat - 5 g fett.
Til sammenlikning er næringsinnholdet i familieribbe av svin følgende: Per 100 g = 328 kcal - 15,6 g protein - 0 g karbohydrat - 29,5 fett.
Fikk du med deg at tempeh inneholder MER protein enn svineribba?

Hvor kjøpe tempeh?

Tempeh kommer opprinnelig fra Indonesia, men heldigvis slipper du å dra så langt for å få tak i det. Spør etter tempeh i asiatiske butikker.
Jeg er så heldig å ha Asia supermarked rett i nærheten, hvor de får inn tempeh hver mandag. Adressen er Trondheimsveien 43, Oslo. Løp og kjøp!
Tips: Kjøp med deg masse tempeh på en gang, det går knallfint å fryse den.

Tilbereding av tempeh:
Tempeh trenger å ligge en stund i marinade for å trekke til seg smak. Minst 1 time og gjerne over natta. Etter å ha marinert seg kan den stekes i panne eller i stekeovn. Det trengs litt olje ved steking, siden tempeh'en trekker til seg mye olje mens den steker. Om du vil kutte ned på fettmengden, kan du pensle tempehskiver med olje og steke i ovnen. Jeg har testet begge deler og synes den ble sprøest og best pannestekt.

Her har jeg gitt den en anelse røyksmak ved å marinere i bl.a. liquid smoke, litt på samme måte som tofubacon. Liquid smoke får du kjøpt på enkelte større dagligvareforretninger og i nisjebutikker. Jeg kjøper den på Sultan på Grünerløkka eller på grønnsaksbutikken på Tøyen senter.
Om du ikke får tak i liquid smoke, går det helt fint å lage tempehsteken uten også.

Flytende røyksmak på flaske:

(2 pers)
400 g tempeh

6 ss soyasaus
2 ss liquid smoke (kan utelates)
1 krm chilipulver

1. Del tempeh i ca 1 cm tykke skiver og legg skivene i en form.
2. Bland sammen soyasaus, liquid smoke og chilipulver og hell over tempehskivene. Sørg for at alle skivene dekkes.
3. La det stå og marinere i ca 3 timer. Kan godt stå over natta også. Sett det kjølig.
4. Varm opp en stekepanne med en god dæsj olje og stek tempehskivene til de er gylne og sprø på begge sider.

* Se alle oppskrifter med tempeh her.

Tempehstek, her servert med rødbetesalat, rosenkål og taropure:

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Fikenkuler

2011-12-08T00:01:00.002+01:00

Julesnop som alle liker!
Disse godiskulene er noe for alle som er glad i søtsaker. Tørket fiken, mørk sjokolade og rosiner med et tynt lag kakaopulver utenpå.

Skikkelig nom nom!

Tips: Fjern den harde delen som er på fikenstilken før bruk, så slipper du harde biter i kulene.

300 g tørkede fiken, grovhakket
100 g mørk vegansk sjokolade, grovhakket
50 g rosiner
kakaopulver

1. Ha fiken, sjokolade og rosiner i en miksebolle og kjør til det er en ganske klissete masse.
2. Trill kuler og rull dem i kakaopulver.

* Fikenkuler oppbevares i kjøleskap. Da holder de seg garantert lenge nok!

Tusen takk til Hege for tips om oppskrift! :)

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Jordskokkpuré

2011-12-07T00:45:00.000+01:00

Knallbra tilbehør til julemiddagen!
Du lager den omtrent på samme måte som potetmos: Kok knollene, mos dem og tilsett litt matfløte, salt og pepper.

Men først må du skaffe deg et halvkilo av disse. Knudrete små knoller som av utseende kunne vært avkom av potet og ingefær.
De er crispy og sprø i konsistensen, og smaken er ganske mild, litt nøtteaktig.

(4 pers)
500 g jordskokk
ca 1/2 dl vegansk matfløte (jeg har brukt risfløte)
salt + pepper
litt frisk dill eller andre urter til pynt

1. Skrell jordskokkene, del i mindre biter og kok møre i vann. Ca 5-7 min. Stikk en kniv i og kjenn om de er myke. Sil av kokevannet.
2. Mos jordskokkene med stavmikser. Spe på med matfløte til pureen har passe konsistens. (Jeg brukte 1/2 dl).
3. Smak til med salt og pepper. Strø litt finhakkde urter over ved servering.

* Prøv også min oppskrift på taropuré.

Jordskokkplante (bilde fra Wikipedia)

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Taropuré

2011-12-06T00:01:00.000+01:00

Silkemyk puré av taro.

Jeg kan like gjerne innrømme det med en gang. Denne pureen er resultat av en aldri så liten feiltakelse.

Jeg skulle nemlig lage noe helt annet, nemlig jordskokkpure. Men siden jeg aldri hadde laget noe med jordskokk før, kjøpte jeg med meg feil grønnsak og endte opp med dette. Haha!

Jeg ble svært så fornøyd med min "jordskokkpure", og serverte den til en intetanende samboer som også syntes den var veldig god. Mistanken begynte å komme da jeg skulle lage suppe av de gjenværende "jordskokkene" mine, siden jeg hadde hørt at det skulle være så fryktelig godt. Resultatet ble mildt sagt uheldig.

Det skulle ikke mye googling til før jeg oppdaget misforståelsen.

For mens jordskokker ser slik ut... :

...eller slik:

...så mine "jordskokker" slik ut:

For å finne ut hva jeg egentlig hadde laget måtte jeg tilbake i butikken, et asiatisk supermarked. Der sto et skilt med følgende: "eddoes" og "khai mon". Damen bak disken kunne ikke gi meg noe norsk navn på de. Etter litt detektivarbeid på google fant jeg ut at knollene jeg hadde fått med meg hjem kalles taro og kommer fra sørøstasia. På Wikipedia står det at taro er uspiselig og tilogmed giftig (!) når den er rå. Koking fjerner giftstoffene og gjør den ufarlig å spise.

Sånn, da har jeg innrømmet min lille flause, og jeg kommer aldri til å ta feil av jordskokk igjen...
Men feiltrinnet ble i dette tilfellet til suksess, for taropureen ble kjempegod! Fantastisk silkemyk konsistens og en mild, nøttete smak.
Her har du oppskriften:

1/2 kg taro
ca 2 dl vegansk matfløte (jeg har brukt risfløte)
litt frisk sitronsaft
salt + pepper
friske urter til pynt

1. Skrell tarorøttene, del de i mindre biter og kok møre i vann. Ca 15 min. Stikk en kniv i og kjenn om de er myke. Sil av kokevannet.
2. Ha taroen i en bolle, tilsett omlag halvparten av matfløten og mos med stavmikser. Spe på med mer matfløte til pureen har passe konsistens. (Jeg brukte 2 dl).
3. Smak til med salt og pepper.

* Drypp litt god olivenolje og friske urter over taropureen ved servering. Det får virkelig fram den gode smaken!

* Jordskokkpure finner du oppskrift på HER.

* Prøv taropure som tilbehør til tempehstek:

Har du vært borti denne grønnsaken før?
Det hadde vært moro å høre om noen av dere lesere har prøvd den!

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Rødbetesalat av saltbakte rødbeter

2011-12-05T00:01:00.000+01:00

Nydelig tilbehør til julemiddagen!

Saltbaking er en flott og enkel måte å tilberede rødbeter på. Hele rødbeter legges med skall og stilkfeste på en seng av grovt salt. Så er det bare å sette hele stasen inn i ovnen og la de bake seg møre og lekre.

Baketiden varierer utfra størrelsen på rødbetene. 1-1,5 time på 200 grader pleier å holde.

Tips:
- Velg rødbeter med omtrent samme størrelse, så blir de ferdig samtidig.
- Gni rødbetene inn med litt olje før baking. Da bobler skallet opp når de bakes, og det blir lettere å skrelle dem etterpå.

(4 pers)
grovt salt (fås kjøpt billig i 4-5 kilosposer i vanlig butikk)
7 medium rødbeter
1 rødløk, i tynne halvmåneskiver
en skvett olivenolje
en skvett hvit balsamicoeddik
litt salt + pepper
en neve finhakket frisk persille eller dill

1. Skrubb rødbetene. Jeg pleier å bruke en ren kjøkkensvamp til dette. Gni rødbetene inn med litt olje og legg dem på en seng av grovt salt i en ildfast form. Dytt dem litt ned i saltet.
2. Bak på 200 grader i 1-2 timer, eller til de er helt møre. NB: Forbered deg på at det kommer til å spre seg en fantastisk duft i kjøkkenet ditt når disse står i ovnen! Stikk en kniv i og kjenn om de er myke inni. Hvis ikke, bak videre til de er ferdige.
3. La rødbetene få avkjøle seg litt. Skjær bort rota og dra av skallet. Om du har skrubbet dem godt, er det ikke så farlig om det er igjen noe skrell.
4. Del rødbetene i båter. Ha dem i en bolle og tilsett tynne skiver rødløk og noen skvetter olivenolje og balsamicoeddik. Smak til med salt og pepper og bland inn finhakkede friske urter.

* Server rødbetesalaten lunken eller kald.

* Holder seg fint i kjøleskap noen dager.

* Rødbetesalat er lekkert tilbehør til tempehstek:

Denne oppskriften er inspirert av et matprogram med Jamie Oliver.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Vegisterkaker

2011-12-04T00:01:00.000+01:00

Julen er reddet!

Ingen grunn til å spise gris selv om det er jul. Gjør deg klar for VEGISTERKAKER!

Dette er intet mindre enn VeganMisjonens kjøttfrie svar på medisterkaker.

Små herligheter som smaker akkurat slik de skal gjøre. Perfekt "julete" med hint av muskat og ingefær. Sprø utenpå og myke inni.
Nå trenger du ikke sitte der på julekvelden og føle deg utafor selv om du er veggis. Vegisterkaker redder julekvelden!

Jeg skal love deg det ble stor lykke på kjøkkenet da disse kom til verden for første gang.
Med basisen ris og blomkål pluss de to magiske krydderne muskat og ingefær, ble det full klaff for medister-etterlikningen :D
Samtlige i mitt testpanel (bestående av både veggiser og ikke-veggiser) var ekstremt fornøyde og lettere himmelfalne etter å ha smakt disse.
Hvem skulle vel tro at medisterkaker kunne lages helt uten gris!?

Vegisterkaker ser nesten akkurat ut som originalen. Og de smaker etter min mening MYE bedre!
Fullstendig kjøttfrie. Fullstendig herlige.
Tenk om dette kunne blitt en hit blant folk flest!

(ca 35 kaker)
2 dl hvit ris + 4 dl vann + 1 ts salt
1 stor blomkål (ca 700 g), kuttet smått
2 dl små havregryn
2 toppa ts vegansk buljongpulver
1 ts malt ingefærpulver
ca 1 ts revet muskatnøtt (bruk hel muskatnøtt og riv på rivjern, jeg brukte ca 1/5 nøtt)
litt pepper og salt (smak til)

1. Kok risen i dobbel mengde vann pluss 1 ts salt.
2. Kok blomkålen såvidt mør, sil av vannet.
3. Ha den ferdigkokte risen, de kokte blomkålbitene, havregryn og krydder i en stor bakebolle og mos det med stavmikser til det er passe jevnt.
4. Form vegisterkaker og stek i olje til de er gyllenbrune på begge sider.

* Vegisterkaker holder seg fint opp til 2 dager i kjøleskap, og de smaker like godt når du varmer de opp igjen dagen etter.

* Lag gjerne ferdig vegisterfarsen dagen før, den holder seg fint i kjøleskap.

* Vegisterkakene smaker like godt hele året rundt, så du trenger ikke vente til jul hver gang (heldigvis)!

* Prøv vegisterkaker med brokkolisaus. Perfekt kombo!

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Tranebærmuffins

2011-12-03T00:01:00.001+01:00

Surt og søtt i skjønn forening.
Kontrasten mellom de knallsure tranebæra inni og den søte smørkremen på toppen gjør disse til en skikkelig nom nom opplevelse!

Gjett om jeg ble hoppende glad da jeg fant ferske tranebær på butikken her om dagen. En eneste pose var igjen, og den ble såklart med meg hjem.
Her snakker vi store, sprø, herlige sure bær som bare skriker om å få bli med på kakefesten!

Jeg hadde muffins i gjære, og vel hjemme ble denne oppskriften født:

(10 små muffins)
muffinsrøre:
2 dl soyamelk
0,75 dl solsikkeolje eller annen nøytral olje
2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts eplecidereddik
4 dl fint mel
2 dl ferske tranebær

smørkrem:
100 g vegansk smør
100 g melis
1 toppa ts vaniljesukker

1. Visp sammen røra i rekkefølgen over. Vend forsiktig inn tranebær til slutt.
2. Ha røra i muffinsformer og stek på 200 grader i ca 20 min. Stikk en spiss kniv e.l. i muffinsene for å se om de er ferdige. Det skal ikke henge igjen noe røre på kniven.
3. Pisk ingrediensene til smørkremen med en elektrisk visp til den er hvit og luftig. Vent til muffinsene er noenlunde avkjølt og ha en ubeskjeden klatt smørkrem oppå.
Pynt med friske tranebær på toppen.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Grønn paprikasaus med piff

2011-12-02T00:01:00.000+01:00

Knallgrønn saus som smaker like friskt som den ser ut!
Denne sausen har en fantastisk grønn farge som frisker opp enhver tallerken.
Og den er superenkel og rask å lage; alt du trenger er grønne paprika, olivenolje, krydder og en blender.

Sausen er krydret med cayennepepper, noe som gir et ekstra piff. Ser du godt etter på bildet, kan du se de bittesmå røde cayenneprikkene.
Cayenne er en type rød chili som er tørket og malt til pulver, og fås kjøpt i de fleste vanlige dagligvarebutikker.
OBS: cayenne er et veldig sterkt krydder, så vær forsiktig og smak deg fram!

Sausen er inspirert av kokk Eyvind Hellstrøm. Hans originale oppskrift finner du HER.

3 grønne paprikaer
extra virgin olivenolje
litt salt
1-2 ss hvit balsamicoeddik (ev. hvitvinseddik)
ca 1 krm cayennepepper NB: smak til

1. Rens paprikaene for frø og hinner og del de i biter.
2. Ha paprikaen i en blender og hell på en god klunk olivenolje. Blend i vei til det begynner å sause seg. Eventuelt spe på med mer olivenolje til sausen har den konsistensen du ønsker.
3. Smak til med salt, balsamicoeddik og cayennepepper. La blenderen kjøre noen minutter, så du får en jevn saus.

* Grønn paprikasaus med piff er nydelig tilbehør til festfylte paprika:

* Ha sausen på et rent glass og oppbevar i kjøleskap. Da holder den seg i opp til 4 dager.

* Prøv også den røde varianten av denne sausen: paprikasaus med en tomat på slep.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Festfylte paprika

2011-12-01T00:01:00.000+01:00

Ta-daaaa!
I dag er det 1. desember, og det betyr at VeganMisjonens Julekalender er i gang!
Første oppskrift ut er festfylte paprika:

Paprika er som skapt til å fylles med godsaker.
Her er de fylt med sesamkikerter og stekt i ovnen akkurat passe lenge, slik at paprikaene beholder mye av den fine sprø konsistensen.
Servert med knallgrønn saus blir dette et fargefyrverkeri på tallerkenen!

Tips:
I butikken, sjekk at paprikaene klarer å stå på flatt underlag.

(oppskriften gir 3 fylte paprika)
3 store røde paprikaer
1 porsjon sesamkikerter
1,5 dl valnøtter, grovhakket
1 porsjon knallgrønn saus
hakket vårløk eller gressløk til pynt

1. Lag først en porsjon sesamkikerter.
2. Kutt hattene av paprikaene. Fjern frø og hinner. Sett paprikaer og hatter på en bakepapirkledt stekeplate.
3. Stek på 225 grader i 10 min. Nå kan du sette til side paprikahattene, de trenger ikke mer steking.
4. Hell ut eventuell væske som har samlet seg i bunn av paprikaene. Bland sesamkikerter med de hakkede valnøttene og fyll paprikaene med dette. Splæsj over litt olivenolje og stek videre på 225 grader i 10 min.
5. Server de fylte paprikaene med hattene ved siden av og med ubeskjedne mengder knallgrønn saus. Pynt med et dryss hakket vårløk eller gressløk.

* Lompechips passer perfekt som tilbehør. Anbefales!

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Julegavetips: VeganMisjonens kokebok!

2011-11-30T00:01:00.000+01:00

Her kommer et hett julegavetips:

Hva med å gi VeganMisjonens kokebok i julegave i år?

Bestill boka nå, så er du sikret å ha den i hus i god tid innen julaften.

Les mer og se bilder fra boka HER.

Boka bestiller du HER.

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

VeganMisjonens julekalender 2011

2011-11-28T00:01:00.000+01:00

24 dager - 24 oppskrifter.

I år blir det for første gang julekalender her på bloggen!

Hver dag helt fram til julaften kan du glede deg til en ny oppskrift, og julekalenderen er proppfull av godsaker:
- julesnop og julekaker
- juletapas
- juledesserter
- spiselige julegaver
- massevis av deilig tilbehør
- spennende forslag til hva du kan kose deg med på selve julekvelden

Det blir også presentert en ny julesang hver dag. Alt for å få deg i skikkelig nom nom julestemning :D

Følg med på VeganMisjonen i desember og bli inspirert til en kjøttfri jul!

♥ ~ ♥ ~ Julehilsen fra Jane ~ ♥ ~ ♥

♥ ~♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥~Julpå VeganMisjonen~ ♥~♥~♥ ~♥~♥~♥~♥ ~♥

Auberginegryte

2011-11-26T00:01:00.000+01:00

Gryterett er varmende middag på kjølige dager.

Denne lager du av auberginer, tomater og typiske indiske krydder som garam masala og gurkemeie. Mmmmmmmm!

Her har jeg brukt mini-auberginer. De er akkurat som vanlige auberginer, bare i mindre utgave. Ganske lett å få tak i på mange av de fantastiske grønnsaksbutikkene drevet av innvandrere her i Oslo (hva skulle vi gjort uten dem!).

Finner du ikke miniauberginer, bruk en stor vanlig aubergine isteden.

Det er tomatene som står for den fyldige og smaksrike sausen. Jeg har brukt 3 vanlige tomater som jeg puttet rett i gryta, pluss en bønsj minitomater som jeg hurtigbakte i ovnen på høy varme før de også havnet i gryta. Her kan du gjerne bruke overmodne, skrukkete tomater som ikke egner seg til å bruke rå i salater o.l.

(3 pers)
grønnsaker:
ca 30 minitomater
1 stor gul løk, hakket
4 fedd hvitløk, finhakket
1 dl vann
3 store modne tomater, i store biter
10 mini-auberginer, i skiver (ev. 1 stor vanlig aubergine, i terninger)

krydder:
1 toppa ss garam masala
1 toppa ts gurkemeie
1 ts paprikapulver
1/2 - 1 krm chilipulver (smak til)
litt salt (smak til)

Bak først minitomatene slik:
Legg de hele minitomatene i en ildfast paiform e.l. og sett de inn i stekeovnen. Sett ovnen på full guffe! La de stå til de begynner å sprekke (poff!) og sive ut saft, ca 15 min. Jeg tok ikke tida helt nøyaktig, varmen varierer fra ovn til ovn og det kommer an på størrelsen på minitomatene dine, så du må bare ta det på gefühlen.

Imens begynner du på gryta:
1. Blank løken i en skikkelig god dæsj olje i en kjele eller stor stekepanne med lokk.
2. Tilsett hvitløk, garam masala, gurkemeie, paprikapulver og chilipulver og la det frese kjapt. Nå utvikler det seg heftig krydderaroma i kjøkkenet ditt :) Rør og pass på så det ikke svir seg.
3. Ha oppi vannet, de store tomatene og auberginen. Bland godt og la det småkoke under lokk til minitomatene er klare.
4. Når minitomatene er klare tilsetter du de i gryta. La det hele putre forsiktig videre under lokk i 10-15 min. Smak til med salt.

* Spis auberginegryte sammen med en skive grovbrød eller med ris ved siden av. Nom nom!

* Se alle oppskrifter med aubergine HER.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Saftig vegansk sjokoladekake

2011-11-22T00:01:00.000+01:00

"I never met a chocolate I didn't like." (sitat: Deanna Troi, Star Trek)
Her får du sjokolade fra topp til bunn, i en oppskrift på en saftig, rik og fullstendig vegansk sjokoladekake.

Som kakefyll og topping: En luftig sjokolademousseaktig krem av soyakremfløte og smeltet mørk sjololade. Og som om ikke det var nok; enda litt mer sjokolade på toppen i form av kakaonibs. Skal det være sjokolade, så skal det være sjokolade!

kake:
3 dl soyamelk
1 dl solsikkeolje eller annen nøytral olje
3 dl sukker
0,75 dl kakaopulver
1 toppa ts vaniljesukker
1 toppa ts bakepulver
1 ts natron
2 ts eplecidereddik
ca 5 dl fint mel

fyll:
3 dl soyakremfløte
100 g mørk vegansk sjokolade
1 ts pulverisert kaffipulver
en klype salt

Lag først kaka slik:

1. Bland sammen soyamelk og olje i en bakebolle og visp inn resten av ingrediensene.
2. Ha blandingen i en smurt eller bakepapirkledt kakeform. Jeg brukte en rundform på 25 cm i diameter.
3. Stek på 200 grader i 20-30 min. Stikk en spiss kniv i kaka for å sjekke om den er ferdig, det skal ikke henge igjen noe røre på kniven. Sett til avkjøling.

Lag fyllet slik:
1. Visp soyakremfløten et minutts tid med en elektrisk visp. Smelt sjokoladen og tilsett den litt og litt i kremen mens du visper. Knus kaffipulveret mellom to skjeer og tilsett det i kremen sammen med en klype salt. Bland godt.

* Del den avkjølte kaka i to og fordel fyllet inni og oppå kaka. Pynt med hakket sjokolade eller annet.

* Kaka holder seg fint i opp til tre dager, la den stå kjølig.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Squashravioli med soltørket tomat og valnøttfyll

2011-11-18T00:01:00.000+01:00

Herlighet, så godt!

Sist gang jeg lagde grønnsaksravioli var det rødbeter som fikk være "omslag", i rødbeteravioli.
Her kommer en ny variant: Tynne skiver av squash fylt med soltørket tomat og valnøttpesto.

Squashravioli er en delikat forrett. Et italiensk preg må man jo si at den har, rød, hvit og grønn i fargene og med italiensk olivenolje og soltørka tomater. Amo Italia ♥

Jeg kan også avsløre at den er uhyre enkel å lage.

Jeg har for anledningen brukt soltørka tomater som ligger i olje. Den tørre varianten funker like bra, bare bløtlegg dem en 10 minutters tid i kokende vann først. (Bløtevannet siler du av, det trengs ikke i oppskriften).
NB: Noen typer soltørka tomater er veldig salte. Disse bør bløtlegges for å fjerne noe av saltet før bruk.

Tips:
Du kan gjøre klar alt på forhånd, pestoen tåler å stå i kjøleskap et par dager, og squashskivene tåler noen timer med plastfolie over.
Slik går det kjapt å montere forretten i siste øyeblikk.

(fyllet er nok til 14 ravioli, forrett til 2 pers)
1 bit squash, kuttet i 28 tynntynne skiver
2 dl soltørka tomater
1 dl valnøtter
olivenolje
frisk basilikum til pynt

1. Kutt tynne skiver av squashen med en mandolin eller annet egnet redskap. Ostehøvel funker også. Beregn 7 ravioli per person.
2. Mos soltørka tomater, valnøtter og en god klunk olivenolje med stavmikser eller i en miksebolle til det er en grov pesto. NB: Ikke totalt finmost.
3. Anrett slik: legg en squashskive på tallerkenen, ha en god teskje av fyllet oppå og dytt nedpå en squashskive på toppen.
4. Hold igjen litt av fyllet (2 ss omtrent) og spe med olivenolje til en dressing. Spre dressingen rundt på tallerkenen. Pynt med finhakket basilikum.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Sesamkikerter

2011-11-14T00:01:00.000+01:00

Kikerter og vårløk rørestekt i en pasta av sesamfrø og masse hvitløk.

Veldig enkelt og veldig godt. Og veldig kjekt de dagene du egentlig ikke orker å lage middag. For her trenger du ikke mer enn 5 minutter!

Sammen med en tykk brødskive med smør blir dette en smakfull og mettende middag.

Sesamkikerter passer også som tilbehør til andre middagsretter.

(middag til 1, tilbehør til 3)
3 store hvitløksfedd
1 toppa ss sesamfrø med skall
1 toppa krm salt
1 boks kikerter, skylt og avrent
2 vårløk, kuttet

1. Knus hvitløksfeddene i en morter. Ha oppi sesamfrø og salt og mortre videre til det begynner å likne en sesampasta. (Alle sesamfrøene trenger ikke bli fullstendig knust).
2. Ha en god klunk olje i en stekepanne og fres sesampastaen under stadig omrøring et minutts tid, til den har blitt smågyllen.
3. Tilsett kikerter og vårløk, bland godt og stek videre. Er du heldig, kan det hende sesamfrøene begynner å "poppe" :) Mos ca 1/3 av kikertene lett med stekespaden og stek litt til.

* Selv om kikerter er favoritten, kan denne retten selvsagt også lages med andre typer bønner eller linser.

* Sesamkikerter er knallbra fyll i festfylte paprika!

* Prøv også denne varianten av stekte kikerter: krydderstekte kikerter med paprika og persillerot.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Quinoasalat med saktebakte tomater

2011-11-10T00:01:00.000+01:00

Lukten av saktebakte tomater.
Søndag morgen. Jeg tasser ut på kjøkkenet i halvsøvne, finner fram de små røde som står klare på kjøkkenbenken.
Legger dem i en form som jeg setter inn i stekeovnen, gjesper og kryper innunder den gode varme dyna igjen.
Tre timer senere, våkner på nytt til en herlig duft som sniker seg inn gjennom soveromsdøra. Lukten av saktebakte tomater... :D

Saktebakte tomater er noe av det beste jeg vet.
Etter noen timer på svak varme i stekeovnen får de en helt magisk rik sødme og aroma. Her har jeg latt dem stå og godgjøre seg på 100 grader i nesten 4 timer. De kunne sikkert stått en time eller to til. Har du knapt med tid, kan du alltids "hurtigbake" (se mitt tidligere innlegg om saktebakte tomater). Men resultatet blir mer og mer smakfullt jo lenger de står i ovnen. Perfekt på late dager hvor du ikke har noe stress med å få maten ferdig, og du kan uansett gjøre andre ting mens maten lager seg selv der inne i stekeovnen. Denne tilberedelsesmåten er dessuten perfekt for tomater som har blitt litt for modne og litt for bløte, og det hender det jo at de blir. Ihvertfall hos meg.

Når det gjelder quinoa har jeg for anledningen brukt både lys og rød quinoa for mer spenning i fargene, 1/2 dl rød quinoa og 1,5 dl lys. Absolutt ikke nødvendig med to slag, ta det du har tilgjengelig. Quinoa fås forresten kjøpt på Meny og på helsekost.

Granateplefrøene er søte, små crispy innslag i salaten og passer veldig godt som motsats til de heftige tomatene.
Og om du er usikker på hvordan man skal "skrelle" et granateple og få ut frøene, slik gjør jeg det:

(4 pers)
20-30 miniplommetomater

2 dl quinoa + 5 dl vann + 1/2 ts salt
150 g sukkererter, kuttet på skrå
frøene fra 1 stort granateple

1. Legg tomatene i en ildfast form og bak de på 100 grader 3-4 timer, til de begynner å bli rynkete i skinnet. Følg med og ta det litt på feelingen, det finnes ingen fasit på hvor lenge de skal stå, det kommer an på størrelsen på tomatene. Det skal uansett mye til for at de skal bli svidd på såpass lav varme.
2. Kok quinoaen under lokk i 20 min. Ta av lokket, sett til side og la den lufte seg litt.
3. Kutt sukkerertene og plukk ut frøene fra granateplet.
4. Bland alle ingrediensene i en stor bolle.

* Salaten smaker like godt lunken som kald, og den holder seg finfint i kjøleskapet til dagen etter. Eventuelle rester kan med hell tas med i matboksen! :D

* Sprø hvitløkskrutonger smaker godt ved siden av (sees til høyre på bildet under).

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Smørepålegg av kikerter

2011-11-04T00:01:00.000+01:00

Kikerten kan brukes til så mangt, nå også som smørepålegg!

La meg presentere et nytt favorittpålegg. Det smaker herlig, er supersunt og lages på kun få minutter!

Det går liksom ikke an å bare spise én skive med dette pålegget... du bare MÅ ha én til :D

...og enda en, og enda en til!
Men det gjør ingen ting, for dette pålegget kan du spise så mye du orker av. Det er jo nesten usannsynlig sunt. Bare les her:

Kikerter:
Kikerter er svært rike på mange næringsstoffer, deriblant folat, kopper, fosfor, jern, magnesium, molybden og mangan. Dette er essensielle næringsstoffer, dvs at kroppen ikke kan produsere dem selv og må få dem tilført gjennom maten.
Inneholder 22 % protein, 5 % fett, 42 % karbohydrat og 13,5 % kostfiber.
(kilde: nrk.no)

Litt om hampfrø og hvorfor det er bra for deg:
Næringsinnholdet i hampfrø er eksepsjonelt. De inneholder 35 % protein, 18 % fett (i form av næringsrik olje) og 25 % karbohydrater.
Hampfrø er svært rike på protein sammenliknet med feks eggehvite og kjøtt og inneholder alle de 20 aminosyrene, inkludert de 9 essensielle. Aminosyrer er viktig for kroppen fordi de er byggesteiner i proteiner.
Rike på umettet fett og de essensielle fettsyrene omega 3 og omega 6, samt omega 9.
Er fri for kolesterol og usunt transfett.
Inneholder en rekke mineraler (kalsium, kalium, fosfor, jern) og vitaminer (vitamin B og C).
(kilde: sanabona.no)

Jeg bruker selv en del hampfrø i mitt kosthold. De smaker veldig godt i seg selv, og jeg mumser gjerne i meg et par spiseskjeer hver dag. Smaken minner meg om hvit sjokolade med en lett nøttesmak (nom!). Ellers er de fine å strø over salater, avokado og annet pålegg, eller bruk de i bakst, i noe ala momsekuler, i smoothies... u name it.

Hampfrø fås kjøpt i de fleste helsekostforretninger eller kan bestilles på nett, feks her, her, eller her.

Vårløk er også sunt:
Løken er en av våre sunneste grønnsaker og inneholder flere mineraler og vitaminer som C-vitamin, kalium, folsyre, kalsium, jern og fiber.
Den inneholder også en rekke antioksidanter og ser ut til å redusere risiko for blodpropp og hjerteinfarkt. Den har positiv innvirkning på kolesterolet, bidrar til en god tarmflora, og i tillegg regnes løkvekster både som sopp- og bakteriedrepende, og reduserer faren for utvikling av kreft.
(kilde greteroede.no, landbruknord.no)

Nok bla bla for i dag - over til oppskriften!

1 boks kikerter, skylt og avrent (= ca 3,5 dl)
1/2 dl hampfrø uten skall (= ca 30 g)
1 dl finkuttet vårløk
1/2-1 dl vann
litt salt

1. Ha kikerter, hampfrø, halvparten av vårløken, og 1/2 dl av vannet i en miksebolle. Kjør til det er ganske jevnt.
2. Juster konsistensen med litt mer vann og smak til med salt.
3. Ha det i en bolle og bland inn resten av vårløken. Strø gjerne noen ekstra hampfrø over også.

* Smørepålegg av kikerter smaker fantastisk på hjemmelaget glutenfritt quinoabrød. Strø litt flaket havsalt oppå. Herlig!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Verdens Vegandag 2011

2011-11-01T02:12:00.003+01:00

Hurra for verdens vegandag!

I dag, 1. november er det verdens vegandag, og det skal selvsagt feires! Dagen ble opprettet i 1994 av den anerkjente veganorganisasjonen The Vegan Society.
I dag settes det fokus på vegansk livsstil, mat og aktivisme verden over. Og hele november måned er satt av til å markere veganisme.

Bli med på feiringen du også
Inviter venner og familie til et vegansk måltid og vis at veganmat kan være skikkelig nom nom. Hva med å be noen over på lunch, eller kanskje en vegansk festmiddag?
Her på Veganmisjonen finner du en haug med oppskrifter som hjelper deg på vei. Og passer det ikke i dag, er det lov å feire alle andre dager i året også :D

På bildene over ser du et lite utvalg av hva VeganMisjonen har å by på. Kanskje du finner noe som frister?

Blomkålsuppe Nydelig kremet blomkålsuppe helt uten melk. Passer perfekt som forrett!
Falafel Aller best når du lager dem selv. VeganMisjonens mest populære oppskrift.
Rødbeteravioli Tynne skiver av rå rødbete med deilig nøttefyll. Må prøves!
Byggotto & sorte bønner Enkelt og veldig, veldig godt.
Peanøttkaramell-kake Herlig myk karamell, gylne sprø crisps på toppen. Jeg sier bare: MMMmmmmmm!
Krydderstekte kikerter Favorittbønnene er ikledd herlig duftende krydder i denne indisk-inspirerte retten.
Lunchkaker Fantastisk gode veggisburgere - passer like godt til middag som til lunch.
Festwraps Wraps med stekt aubergine og en spennende miks av bønner, kokos og krydder.

VeganMisjonen ønsker alle lesere en

skikkelig nom nom vegandag!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Glutenfritt quinoabrød med solsikkefrø

2011-10-30T12:01:00.000+01:00

Deilig glutenfritt frokostbrød!
Nå har jeg ligget altfor mange dager i senga med en seig høstforkjølelse. Matlaging har det blitt fint lite av, og blogging desto mindre. I løpet av disse dagene har jeg imidlertid rukket å fantasere om hva jeg skulle lage av spennende saker så snart jeg ble litt friskere :D
Etterhvert som jeg fikk kreket meg opp fra horisontalt leie og forkjølelsen var på vei videre til nestemann, ble endelig en av fantasioppskriftene gjort om til vikelighet: Glutenfrie quinoabrød med solsikkefrø! Knallsunt, knallgodt og knallenkelt!

Under ser du dagens frokosttallerken: Grønn te, avokado, sukkererter og aldeles nystekt quinoabrød med smørepålegg av kikerter. Skikkelig nom nom!!

Quinoa har en høy stjerne her i huset, blant annet fordi det inneholder så mye protein. 14-16 %! Det er dobbelt så mye som i ris det. Dessuten er inneholdet av essensielle fettsyrer hele 6-7%. Quinoa er også en god kilde til fosfor, jern, magnesium, vitamin A, E og B pluss en god del fiber som er godt for fordøyelsen.

Mange gode grunner til å bruke quinoa altså. Om man i tillegg har en følsom mage som ikke akkurat er bestevenn med hvetemel og gluten, er quinoa gull.

I denne oppskriften har jeg brukt quinoaflak, dvs quinoafrø som er dampet og valset til flak (se bildet under). Fås kjøpt på helsekost.

NB: Brødet stekes ikke som et vanlig brød. Røra fordeles flatt i "brødskive-tykkelse" på en stekeplate og stekes i 10 minutter. Deretter kuttes leiven opp i passe store skiver. Enkelt, raskt og ingen heving er nødvendig!

(oppskriften gir 9 skiver)

4 dl quinoaflak
1 neve solsikkefrø
1 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts fiberhusk (fås kjøpt på helsekost)
4 dl lunkent vann

1. Sett først ovnen på 200 grader.

2. Bland det tørre. Rør inn vannet og la det stå og svelle 5 min.
3. Fordel røra jevnt utover en form eller stekeplate med bakepapir. Det dekker ca 1/2 vanlig bakeplate.
4. Stek i 10-12 min. Ta brødet ut av ovnen og la det avkjøles litt før du drar av bakepapiret.
5. Del i biter med en pizzakutter e.l.

* Lag gjerne dobbel oppskrift når du først er i gang!

* Kan fint fryses og varmes i brødrister.

* Brødet kan eventuelt stekes i stekepanne penslet med bittelitt olje.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Paprikasaus med en tomat på slep

2011-10-12T00:01:00.000+02:00

Som de fleste andre matinteresserte liker også jeg å se på kokkeprogram på tv.
Og jeg har selvsagt fått med meg sjefskokk Eyvind Hellstrøms programmer hvor han ordner opp i både det ene og det andre. For dere som har fulgt med på programmene hans, har dere kanskje observert en lekker liten saus han har det med å lage. Og det i alle trafikklysets farger.

Oppskriften du nå får presentert er direkte inspirert av Hellstrøms røde paprikasaus, bare så det er sagt. Jeg lager den ofte selv og synes oppskriften er så enkel og genial at den bare må deles med dere! Oppskriftene til Hellstrøm ligger tilgjengelig på tv3s nettsider, og HER finner du hans originale oppskrift.
Min versjon av sausen er litt ulik, siden jeg bruker rå paprika. Det går jo mye raskere enn å koke den først. Jeg har dessuten tatt meg den freidige frihet å tilsette en tomat i tillegg, OG jeg har sløyfet både hvitløk og cayennepepper.

Paprikasaus med en tomat på slep smaker herlig friskt og passer til det meste. Alt fra pasta til burgere nyter godt av denne sausens selskap.

2 røde paprika
1 tomat
en dæsj extra virgin olivenolje
ca 2 ts hvit balsamicoeddik (ev. bruk hvitvinseddik)

1. Fjern frøene fra paprikaen og del den i mindre biter. Del tomaten i mindre biter og fjern stilkfestet (ikke nødvendig å fjerne skall og frø, her gjør vi det enkelt).
2. Ha paprika og tomat i en blender og dæsj oppi litt olivenolje.
3. Kjør til det er en jevn saus. Smak til med balsamico.

* Ha paprikasausen over på et rent glass og oppbevar i kjøleskap. Da holder den seg i minst 4 dager.

En liten hilsen til Hellstrøm til slutt, i tilfelle han skulle dumpe innom her:

Kjære Eyvind.

Jeg digger deg.
Tusen takk for inspirasjon!

Kom på besøk når som helst, så kan vi lage veganmat sammen.

Hilsen og klem (har inntrykk av at han liker dameklemmer)

Jane

* Prøv også min grønne paprikasaus med piff!

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *