VeganMisjonen: Begreper i bloggen | Oppskrifter på Veganmat og Vegetarmat

Dersom ikke annet er nevnt...

1. Hvor mye er egentlig en teskje?
2. Hva er "en neve"?
3. Porsjonsstørrelser
4. Kryddermengder
5. Salt
6. Pepper
7. Oljer
8. Fint mel
9. Vaniljesukker
10. Tørket chiliflak / paprikaflak

1. Hvor mye er egentlig en teskje? Jeg bruker disse målene:
1 krm = 1 ml
1 ts = 5 ml
1 ss = 15 ml
1/2 dl = 50 ml
1 dl = 100 ml

2. Ikke alle never er like store eller små som mine, så en liten oppklaring her:
Når det er snakk om en neve ditt eller en neve datt i oppskriftene, menes i underkant av 1/2 dl.

3. Når det gjelder porsjonsstørrelser her på VeganMisjonen står det angitt helt nederst i hver post hvor mange personer oppskriften er beregnet til. Mange av rettene er tilpasset to personer, ettersom min egen husholdning består av nettopp to.

4. Kryddermengdene som oppgis i oppskriftene bør sees på som forslag. Det kan være forskjell i smak og styrke på krydder, og alle har ulik oppfatning av hva som er for sterkt, for svakt og hva som er akkurat passe. Improviser og variér akkurat som du vil og smak deg frem til hva du liker best.

5. Salt er ikke bare salt. Når en oppskrift refererer til salt, bruk ordentlig salt.
Jeg foretrekker flaket havsalt til å strø over den ferdig maten og havsalt eller himalayasalt til bruk i matlagingen.
Det er stor forskjell på vanlig raffinert salt og havsalt.
Det raffinerte saltet er ofte bleket, inneholder tilsetningsstoffer som klumpeforebyggende kjemikalier (antiklumpmiddel) og har gjerne en skarp smak.
Velg heller det uraffinert havsaltet eller himalayasaltet som ikke er utsatt for industriell bearbeiding, er fritt for tilsetningsstoffer, inneholder ulike naturlige mineraler og har en betydelig rikere og mer nyansert smak enn raffinert salt.

6. Når det er snakk om pepper, menes alltid nykvernet pepper.
Det er himmelvid forskjell mellom ferdigmalt pepper og den du kverner/mortrer selv rett før den skal brukes.

7. Når det er snakk om olje, anbefales kaldpresset olje.
Til selve matlagingen, stekingen og bakingen kan det være greit å bruke en olje med nøytral smak, feks rapsolje. Rapsolje går for å være den sunneste olja, med lavest andel mettet fettsyre og et gunstig forhold mellom flerumettet og enumettett fett. Jeg anbefaler Odelia norsk kaldpresset rapsolje som fås kjøpt i de fleste dagligvareforretninger. Den er fin å steke i siden den tåler høy oppvarming uten at næringsstoffer går tapt.
Olivenolje har gjerne en mer karakteristisk smak som kan være nydelig i feks en grønn basilikumpesto eller til en salatdressing, men som ikke nødvendigvis passer like godt i kaker eller hummus. Smak deg fram og finn ut hva du liker.
Anbefaling: Invester i en god kaldpresset extra virgin olje, feks oliven- eller valnøttolje og drypp noen edle dråper over maten ved servering. Du vil merke det!

8. Når en oppskrift refererer til fint mel, betyr det at du kan bruke et finmalt mel som feks hvetemel, speltmel eller andre typer finmalt mel. Alternative mel kan være spesielle glutenfrie mel, eller andre meltyper.
Merk: Generelt er det hvete/spelt som har best bakeegenskap, og det er ikke alltid det fungerer å bytte ut hele mengden av disse med alternative mel. Prøv deg fram.
Hvorfor gjør jeg det ikke enkelt og bare skriver hvetemel? Jeg har selv hveteintoleranse og holder meg unna hvete så mye som mulig. Jeg vet at det er flere enn meg som reagerer på hvete, kanskje uten å være bevisst på det selv. Generelt sett ønsker jeg å oppfordre til å ta i bruk andre meltyper, uansett allergi eller ikke. Hvorfor alltid kun bruke hvete når det finnes så mange andre spennende mel å velge mellom?

9. Når det er snakk om vaniljesukker anbefales å bruke ekte vaniljesukker, ikke juksevaniljesukker.
I de aller aller fleste produkter med "vaniljesmak" som fås kjøpt i butikken kommer vaniljesmaken slett ikke fra vanilje, men er kunstig framstilt av aromastoffet vanillin. Dette gjelder også det mye brukte Freia "vaniljesukker".
Ekte vanilje kommer fra den soltørkede frøkapselen til vaniljeorkideen. Den har en helt spesiell, søtlig og nyansert aroma og rikere vaniljesmak enn den ofte kvalmende søte juksevanillinen.
Ekte vaniljesukker er å få kjøpt, men du kan enkelt lage ditt eget vaniljesukker slik:
Kjøp en ekte vaniljestang, del den i to på langs og skrap ut de fine sorte frøene, kutt resten av stangen i mindre biter og bland frø og stang med sukker. Evt kan du male sukker og vaniljefrøene i en kaffikvern for å få det mer melisaktig. Ha det hele på en tett krukke, og etter et par uker har du et himmelsk duftende ekte vaniljesukker med fine små sorte vaniljeprikker.

10. Jeg bruker ofte tørka chiliflak eller -paprikaflak i oppskriftene. Dette er et krydder du kan finne i store pakker i tyrkiske butikker, og på pakka står det Pul Biber. Det finnes ulike typer pul biber, noen består av chilipepper (tørka chiliflak), andre av den langt mildere paprika (tørka paprikaflak).