Grønne linselus - veganske tapasboller

Share

Tapasboller av grønne linser!
Jeg har et prosjekt på gang, og det lyder som følger: Lage "lus" av ulike typer linser, alle med hvert sitt særpreg.
Fra før har jeg presentert røde linselus og gule linselus, og nå er det på tide å lansere den grønne versjonen!

Neida, de er ikke grønne...
Men de er laget av grønne linser og er aldeles perfekte til tapas, pasta eller på pizza. De smaker like godt kalde som varme og jommen er de også skammelig enkle å lage. Alt du trenger å gjøre er å koke linser, blande inn krydder, svoosje det sammen til en farse og steke!

Selv om det nå er skrekkelig mange år siden jeg smakte en kjøttbolle, er nok disse det nærmeste jeg har kommet som veganer. Så om du skal lage middag til noen som vanligvis ikke spiser veganmat og kanskje er litt skeptisk til slikt "snedig kaninfor", er disse bankers! 

 

Herlighetene ble til en dag vi skulle ha hjemmelaget pizza, og jeg manglet spennende saker å bruke som fyll. Jeg fikk lyst til å ha noen enkle "kjøtt"boller oppå, og mens pizzadeigen sto til heving gikk jeg i gang med å koke grønne linser. Fort gjort at det blir snadder av slikt! 

En av mine favoritter: Grønne linselus på brødskive med smør!

(ca 25 stk)

4 dl grønne linser
1 ss vegansk buljongpulver
6 dl vann
3 gode ss løkpulver
2 ts paprikaflak (eller bittelitt chilipulver)
2 ss kikertmel
litt salt + pepper 

1. Ha linser og buljongpulver i en kjele og fyll på med vannet. Kok under lokk til linsene er møre, ca 20 min.
2. La linsene avkjøle seg noe. Hell alt innholdet i kjelen over i en food processor (dvs. få med all væske også). Tilsett løkpulver og paprikaflak og kjør til det er en ganske jevn farse. Det trenger ikke bli fullstendig mos, det er godt med noen linsebiter her og der.
3. Ha farsen over i en bolle og tilsett kikertmel, litt salt og pepper. Bland godt og la det stå og godgjøre seg i 10-15 min.
4. Form små, runde linselus og stek dem gylne i litt olje. Tips: Er lusene for løse, tilsett litt mer kikertmel i farsen.



* Eventuelle linselus-rester er supre å ha med i lunchboksen!

  
Nom nom!

 

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Matvare i fokus: Næringsgjær

Share

Med ostesmak i gjære.

Første gang jeg hørte om næringsgjær var gjennom utenlandske oppskrifter på nett. Det ble stadig referert til "nutritional yeast", og jeg trodde først det hadde noe med vanlig gjær å gjøre, altså slik som hever bakst. Jeg forsto ikke hvorfor disse amerikanske bloggerne brukte gjær i både det ene og det andre, når det helt klart ikke var snakk om boller eller brød... Forklaringen fant jeg på nåtidens orakel Wikipedia.

Jeg fikk snart tak i dette rare tullegjæret på nærmeste helsekostbutikk og begynte å eksperimentere med det i maten. Når jeg ser etter i arkivet her på bloggen, ser jeg at min første oppskrift med næringsgjær kom til verden for nøyaktig to år siden i polentomatoburger med oliventapenade. Siden den gang har næringsgjær vært fast inventar i kjøkkenskapet og er stadig med i nye oppskrifter. For dette her er nemlig en sabla bra smakstilsetning!

Hva er egentlig næringsgjær?
Først en liten ordforklaring. På norsk heter det næringsgjær. På engelsk nutritional yeast og på svensk bjästflingor (fra b-jäst).

En delikat prosess med et særdeles delikat utfall.
Næringsgjær er inaktiv gjær. Med fare for å bli morbid, kall den gjerne død gjær. Det vil si gjær som ikke kan brukes til å heve en deig. Den har liksom stoppet på et tidlig stadium, men med masse næring og smak i behold. Etter det jeg forstår lages den ved å dyrke gjærsporer en ukes tid sammen med sukkerrør og melasse av noe slag. Deretter blir gjæren høstet, vasket, tørket og pakket.

Det ferdige produktet ser slik ut:



Næringsinnhold.
Næringsgjær er svært rik på B-vitaminer og inneholder også folsyre, protein, selen og sink. Enkelte typer er tilsatt B12.
(Les om viktigheten av B12 på veg-veg.no).

Smak og konsistens.
Det er ikke næringsinnholdet som gjør at jeg er fan av dette produktet. Det er smaken! Jeg opplever den først og fremst som særdeles rik og osteaktig, og den er full av umami. (Les her om hvorfor umami er så godt). Flere stikkord som kan beskrive smak og aroma er ostepop-aktig (!), kremet, nøtteaktig, fyldig, parmesan-aktig og gjæraktig. Det sier seg selv at dette er et must have for veganere!
Fargen på næringsgjæren er lys gul. Den kommer som regel i form av små flak men kan også fås i pulverform.

På posen du ser over her står det "skall ej upphettas" (skal ikke oppvarmes), men det gjelder kun om du vil ha alle næringsstoffene i behold. Jeg bruker den villig vekk i oppskrifter hvor ingrediensene stekes eller kokes. Det er smaken jeg er ute etter, ikke nødvendigvis B-vitaminene. Og den gode smaken ødelegges heldigvis ikke ved oppvarming.

En spiseskje av denne setter deilig smak på maten.

Forslag til bruksområder:

- Bruk den som parmesan og strø over pastaretter, risretter o.l.

- Tilsett som smakshever i burgerfarser.

- Strø på popcorn sammen med litt salt! Knallgodt!

- Essensiell i vegansk bechamelsaus som brukes i lasagne.

- Kjempegod på grønnkålchips.

- Snadder i facon (tofu-bacon).

- Strø den over salater m.m.  

Hvor kjøpe næringsgjær?
Jeg kjøper min favoritt-næringsgjær bjästflingor på helsekostbutikken ("svenske-posen" du ser bilde av her).
Denne posen på 160 g koster ca 90 kr. Den er drøy i bruk, siden næringsgjær er veldig aromatisk og det trengs ikke mye for å sette smak.

Nettbutikker som selger næringsgjær:
kinsarvik
iHerb 
veganstore
(Tips om flere butikker som selger tas i mot med takk. Listen vil bli oppdatert.)




Mine næringsgjær-favoritter:
Jeg er veldig glad i vegan parmesan, som lages ved å mortre sammen næringsgjær, pinjekjerner og havsalt.
Smaker helt nydelig på toppen av pastaretter!




Ellers må jeg si at disse bønnespireburgerne, som har en god dose næringsgjær i seg, er blant favorittene!

 

Og selvfølgelig tilsetter jeg alltid en god dose næringsgjær i tofu-bacon.  

Se alle VeganMisjonens OPPSKRIFTER MED NÆRINGSGJÆR her.



* * * Matvarer i fokus på VeganMisjonen * * *

Persillepesto

Share

Lille Persille tar steget fra potte til pesto.

Bruk den som pålegg, lekker garnityr eller tilbehør til middag. Bland den inn i pasta eller ha den på salat. Smør den i wraps, på sandwich eller pizza. Smaken er nydelig og bruksmåtene mange. På bildet ser du min hverdagsfavoritt: Persillepesto på ristet rugbrød. Skikkelig nom nom!

Persillepestoen smaker helt herlig og setter prikken over i'en uansett hvilken sammenheng den havner i. Og så har den jo en uimotståelig vakker farge... 

Store persillekvaster fås kjøpt billig, men det er sjelden man egentlig trenger en så stor dusk.
Ofte brukes bare noen få blad som garnityr, og så blir resten av den stående og visne uten at man får brukt den til noe fornuftig.
Ikke nå lenger! Løsningen er å "pestofisere" persillen! Lett som en smekk. Se bare her:

Tips:
- Jeg har for anledningen brukt valnøtter i pestoen, men alle typer usaltede nøtter kan funke. Prøv feks mandler eller cashewnøtter.
- Juster konsistensen på pestoen ved å variere mengden olivenolje. Slik kan du få alt fra en fast smørbar pesto som egner seg på brødskiva, eller en litt mer flytende type som passer mer som saus eller dressing.



1 stor bunt bladpersille, med stilk og det hele
olivenolje
1 dl valnøtter, grovhakket
1 hvitløksfedd, grovhakket
en liten skvis sitronsaft (smak til)
litt salt (smak til)

1. Vask persillen godt. Klipp den grovt og ha i en food processor. Kjør til det er smått.
2. Dæsj oppi en god klunk olivenolje, nøtter og hvitløk. Kjør videre til det er ganske jevnt.
3. Skvis oppi litt sitronsaft og kjør videre. Spe med olivenolje til pestoen har den konsistensen du ønsker.
4. Smak til med salt.



Mmmmmm, nom nom!!

 
* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Rugpizza med soyabiter

Share

Hjemmelaget pizza er aldri feil!

Denne er prydet med stekt sopp, soltørket tomat, marinerte soyabiter, paprika, tynne tomatskiver og masse frisk oregano på toppen. Litt vegansk ost har jeg også påspandert, og den luftige bunnen består av en god dose grovt rugmel. Skikkelig nom nom!

Pizzabunnen er laget med kjærlighet... 

Jeg elsker nemlig deig! Å elte og kna, strekke og dra i den. Kjempe og slåss med den til jeg blir varm og rød i kinnene og støl i armene. Sette meg på knærne på gulvet, bøye meg over bakebollen og la all min tyngde og kraft komme ut gjennom hendene. Å se hvordan den langsomt går fra å være en liten klump til en nesten levende kjempe som sprenger seg vei opp og fram her i verden. Full av luftlommer og livskraft. Det liker jeg.

...og det er ikke meg imot å lage to pizzaer når jeg først er i gang.
Vi lager alltid to pizzaer hjemme hos meg, så derfor er denne oppskriften nok til to store pizzaer. Det er fordi min kjære ikke er helt veganer, og han vil gjerne ha litt vanlig ost på sin pizza. Det er helt greit for meg, så lenge jeg får bestemme over min pizza. Det som blir til overs havner i fryseren og blir til himmelsendt luksus vegan frossenpizza på dovne dager!

 

Som pizzafyll har jeg denne gangen brukt soyabiter, noe som ble stor suksess!

Soyabiter, også kalt tvp-biter eller soya chunks, er enkle å tilberede og egner seg knall på pizza. Bare legg dem i bløt sammen med krydder en halvtimes tid før bruk. Soyabiter fås kjøpt på helsekostbutikk.

 Her ligger soyabitene og godgjør seg i kryddermarinade:

Tips:

- Start med pizzadeigen. Mens deigen hever har du god tid til å gjøre klar pizzasaus og -fyll.

- Halver oppskriften om du bare vil lage 1 pizza.


(oppskriften gir 2 store pizzaer)
pizzadeig:
2 dl sammalt rug
4 dl lunkent vann
1 ts brunt sukker
2 ss olivenolje
1 ts salt
2 ts tørrgjær
ca 7-8 dl fint hvete- eller speltmel

1. Ha rugmelet i en stor bakebolle. Visp inn vann og sukker. Har du tid, la det stå og svelle et halvtimes tid eller lenger.
2. Bland inn olivenolje, salt og gjær.
3. Spe med en og en desiliter av det finmalte melet. Jeg starter alltid med en ballongvisp, visper inn mel til jeg må bytte til en sleiv, og etterhvert går jeg over til å bruke hendene. Bruk krefter, elt, strekk og dra mens du tilsetter mer og mer mel til deigen er mettet. Dvs. ikke klissete.
4. Dekk bakebollen med et klede og sett til heving på et lunt sted i ca 40 min.

soyabiter:
5 dl soyachunks (tvp)
5 dl varmt vann
2 ss vegansk buljongpulver
2 ts tørka paprikaflak (ev. litt finhakket chili)
litt salt, smak til

1. Ha soyabitene og vannet i en bolle. Rør inn krydderne og la det stå og trekke mens pizzadeigen hever. Rør om iblant. Bitene skal bli ganske myke.
2. Sil av vannet, så er soyabitene klare til bruk.

enkel pizzasaus:
1 boks tomater
5 gode ss tomatpuré
et par never finhakket frisk oregano (ev. et par ss tørket)
litt pepper
ca 1 ts brunt sukker, smak til

1. Ha boksen med tomater og tomatpureen i en bolle. Mos med stavmikser til det er en jevn saus (ev. bruk food processor/blender).
2. Smak til med urter, pepper og litt sukker om sausen er for syrlig.

grønnsaker:
5 store sjampinjonger i skiver, stekt gylne og saltet
1 rød paprika, i strimler
4-5 modne tomater, i tynntynne skiver
5-6 soltørka tomater, i små biter

du trenger også:
litt revet vegansk ost (jeg har brukt cheezly mozarella)
frisk oregano


Når deigen er ferdig hevet er det bare å kjevle/trykke den ut. Jeg bruker alltid hendene til den jobben. Leker at jeg er pizzakokk, holder hele pizzaleiven opp i været og strekker og drar den tynn og fin. (Har du gjort jobben riktig, har du en elastisk, ikke-klissete deig).

Dette blir to store pizzabunner som dekker to stekebrett. Etterhev gjerne under et klede en halvtime om du har tid.

Pynt pizzabunnene med pizzasaus og grønnsaker, soyabiter og et dryss ost + finhakket frisk oregano på toppen.

Stek på maks varme i ca 15 min, eller til pizzaen ser gyllen ut. Tips: Dunk med en gaffel e.l. i bunnen av pizzaen. Om du hører en hul, "klonk" lyd, er pizzaen ferdigstekt!



* Nyt din deilige veganpizza som den er eller med litt grønn basilikumpesto på toppen.







* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Bønnespireburgere

Share

Burgeriserte bønnespirer tar kaka!

Takket være spireglassene mine har det mildt sagt blitt en del action her på kjøkkenet i det siste. Hele det ene skapet er nå omgjort til spirefarm, og om jeg legger øret inntil skapdøra, kan jeg nesten høre at de gror villig om kapp der inne. De små spirebabyene mine får en kjærlig dusj i friskt vann et par ganger daglig, og etter 3-4 dager har de på magisk vis blitt til ferdige bønnespirer! 

Men hva skal man bruke alle disse bønnespirene til..? 

Spirer har heldigvis mange flere bruksområder enn i salat og på toppen av hva-du-enn-har-på-brødskiva. Her kommer en oppskrift du garantert vil like. Jeg kan avsløre såpass at det begynner på B og slutter på URGER!

Hvorfor folk gidder å spise burger på "mækkærn" når de heller kan lage fantastiske spireburgere er for meg en stor gåte... Bønnespireburgere er så uendelig gode. Og sunne. Og enkle å lage. De burde vært verdensberømte for lenge siden og minst like populære som falafel, så gode er de! 

Her er et bilde fra min kongelige lunch i vinduskarmen: Spireburgere fra i går og et glass kald gazpacho. Mmmmmm!

I tillegg til bønnespirer består disse burgerne bl.a. av quinoa, en dose havregryn, purre og næringsgjær (også kalt bjästflingor). Les mer om næringsgjær her.

Mungbønner er de bønnene som er enklest å få til å spire, og nettopp mungbønner er det jeg har brukt i denne oppskriften. Bruk gjerne andre typer spirer.

Tips:
- Spirer du 1/2 dl mungbønner, får du mer enn nok til denne oppskriften.
- Du kan selvsagt også kjøpe spirer på butikken. Men styr for all del unna hermetiserte spirer.
- Quinoa og næringsgjær fås kjøpt på helsekostbutikken.

(10 stk)
1 dl tørr quinoa (= ca 5 dl ferdig kokt)
200 g mungbønnespirer eller andre typer ferske spirer (= ca 7 dl)
1 liten purre, kuttet smått
1/2 dl næringsgjær
ca 4 dl små havregryn
1 ss vegansk buljongpulver
0,5-1 ts salt, smak til (kommer an på hvor salt buljongpulveret du bruker er)
bittelitt cayennepepper (obs sterkt!)


1. Kok quinoaen i rikelig med vann i 20 minutter. Hell det over i en sil og la vannet siles ordentlig godt av.
2. Ha alle ingrediensene i en stor bakebolle. Bruk en stavmikser (ev. food processor) og mos til det er en ganske jevn farse. La det hele stå og godgjøre seg i minst 15 min.
3. Varm opp en stekepanne med et lite lag olje. Bruk en sleiv og klatt en dose burgerfarse ned i panna. Flat den litt ut på toppen. Omlag 1,5 cm er passe tykkelse på disse burgerne. Merk: Denne burgerfarsen er såpass løs at den ikke egner seg til å formes til burgere med hendene. Men ta det helt med ro, sånn skal det være. Alt ordner seg når den stekes. (Om det mot formodning skulle gå helt galt og det blir et eneste søl i panna, tilsett litt mer havregryn i farsen og prøv igjen.)
4. Sek burgerne gyllenbrune på begge sider. La dem få en gyllen skorpe på undersiden før du snur dem forsiktig.



* Om det blir noen burgere til overs, kan jeg love at de smaker like godt til lunch godt dagen etterpå!

* Burgerne holder seg fint i kjøleskap i ca 3 dager, og de smaker like godt varme som kalde.






* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Kjøkkentips: Lag ditt eget spireglass / Spiring trinn for trinn

Share

Gro dine egne bønnespirer med et hjemmelaget spireglass!
Kjempeenkelt og veldig praktisk. Alt du trenger er et syltetøyglass og noe å lage hull med.

De av dere som har prøvd å spire bønner hjemme vet at bønnene må skylles i rent vann et par ganger om dagen, og deretter må vannet siles av. Dette kan være litt trøblete å få til om man spirer i en bolle e.l. Jeg har tidligere brukt et spiretårn, men var ikke helt fornøyd med den installasjonen. Problemet var at spirehalene satte seg fast i bunnen, noe som resulterte i mye knoting for å få spirene hele ut, og det ble mange ødelagte spirer og gnissing av tenner. Jeg ble så sint på spiretårnet mitt at jeg til slutt kasta hele sulamitten i søpla!

Nå er problemet løst, og oppfinnelsen er ganske enkel: Et glass med små hull i lokket!
Inspirasjon har jeg hentet fra dette spireglasset.

 

Slik lager du et spireglass.

du trenger:

syltetøyglass med lokk
syl eller annet egnet redskap

1. Lag små hull i lokket med en syl, spiker eller korketrekker. Tips: Lag hullene fra innsiden og ut, slik at "taggene" blir på utsiden og ikke skader spirene inni glasset.
2. Finn fram bønner og frø og sett i gang spiringen!


Hvorfor spire selv?
- Det er mye billigere enn å kjøpe.
- Utvalget av spirer i butikkene er dårlig. Oftest er det kun alfalfa- og mungbønnespirer man får kjøpt. Ved å spire selv kan du få mange flere typer spirer.
- Spiring er en enkel og fascinerende prosess!
- Bønnespirer er himla sunt. Tenk, i bønner og frø finnes alt det en plante trenger for å vokse. Disse små kimene til liv er fullpakket av vitaminer, mineraler, proteiner, fiber og essensielle fettsyrer og er noe av det mest næringrike vi kan spise. Dessuten er de svært lave på kalorier.
- Spirer smaker kjempegodt! Knasende sprø, friske, delikate og svært anvendelige.
- Ved å spire selv har du tilgang på ferske spirer året rundt!

Her er mine skjønne spirer i vekst.
Til venstre: mungbønner bløtlagt over natta. Du kan se at det grønne skallet har begynt å sprekke opp.
Til høyre: møllbønner spiret i to dager. Halene har allerede begynt å vokse! :D

Spiring trinn for trinn:
Stikkord før vi begynner:
- Spiringen foregår i romtemperatur. Aldri sett spirene i direkte sollys eller på et altfor varmt/kaldt sted.
- Skyll spirene minst to ganger daglig, gjerne flere. Mot slutten av spiringen trengs oftere skylling.

1. Ha et par spiseskjeer bønner i spireglasset ditt og fyll på med rent vann. Husk at de utvider seg i størrelse når de spirer, så du trenger ikke mye. Mungbønner for eksempel, utvider seg omlag 16 ganger sin egen størrelse!
2. Sett glasset på et mørkt sted, feks inni et skap, og la bønnene ligge i bløt over natta eller 8-12 timer, avhengig av størrelsen på bønnene. Tips: De skal ikke være harde å bite gjennom.
3. Etter bløtlegging heller du av bløtevannet. Fjern eventuelle ødelagte eller stygge bønner. Fyll på med friskt, kaldt vann, rist lett på glasset og la vannet renne ut gjennom hullene i lokket. Sett glasset tilbake i skapet.
4. Skyllingen gjentas to ganger daglig. Tips: Det kan være lurt å skylle et par ganger og å la spirene ligge i vannet et minutts tid, slik at de blir godt skylt og får rikelig med fuktighet.

Her skjer det ting!
Til venstre: mungbønner spiret i to dager. Til høyre: møllbønner spiret i tre dager:

Når er spirene ferdig?
Spiretiden varierer ut fra hva slags frø/bønner du spirer. Det kan ta alt fra 3-8 dager. En regel er at de er ferdige når halen har fått litt lengde på seg. Smak deg fram.
Jeg pleier å sette spireglasset i dagslys (aldri i diekte sol) mot slutten av spiringen. Da kommer det fram et bittelite grønt bladskudd. Noen spirer, feks alfalfaspirer, smaker best når de har fått et blad på seg.

Her er møllbønnespirene ferdige etter fire dagers spiring. Siste dagen i dagslys, så hver spire har fått et lite grønt blad på seg:

 

Når spirene er ferdige, skyll og la dem renne av seg vannet. Oppbevar i kjøleskapet i en tett boks. Da stopper spireprosessen opp. Holdbarhet er ca 1 uke i kjøleskap.


Mungbønnespirer klare for nom nom!  



- Har du prøvd å spire hjemme før?
- Bruker du en spireboks eller liknende?
- Hvilke er dine favorittspirer?


* En ny artikkel med tips om hva slags bønner og frø som egner seg til spiring kommer snart her på VeganMisjonen, så følg med!



* * * Kjøkkentips på VeganMisjonen * * *

Linsepostei - smøremykt vegansk pålegg

Share

Hjemmelaget linsepostei er trendy pålegg. 
Kjøkkentrenden i 2012 er hjemmelaget! Den moderne husmor og husfar lager maten fra bunnen av. Og vet du hva? Oftere og oftere er det vegetar- og veganmat som står på menyen i de norske hjem. Yes!

I dag er det hjemmelaget postei det handler om. Og mens folk flest tenker på lever når de hører ordet postei, tenker jeg på linser...

Fordi jeg elsker linser.
Der fikk jeg sagt det. Linser og jeg skjønner du, vi har et heftig kjærlighetsforhold på gang. Om det er opp til meg, kommer det til å vare livet ut.
Linsene er den mest trofaste matvaren i kjøkkenskapet. De kan ligge der i årevis, og du tror kanskje de har gått ut på dato der de ligger, tørre og tause. Men så. Etter 20 minutters koking strutter de med ungdommelig spenst og friskhet. Fristende, smakfulle og sunne! 

I dag har jeg laget postei av mine kjære linser.
Etter å ha smakt Tartex postei på tube (falt ikke helt i smak nei), måtte jeg bare prøve å lage en velsmakende postei selv. Dette ble resultatet. Kall den gjerne "vegansk leverpostei". Uten smak av lever heldigvis, men like smørbar og knallbra på brødskiva.

Og gjett hva, den er kjempeenkel å lage!


 

(dette blir en stor porsjon)
2 dl grønne eller brune linser
1 ts vegansk buljongpulver
3 dl vann
1 lite hvitløksfedd
3 ss løkpulver
bittelitt chilipulver, smak deg fram
1/2 ts paprikaflak (ev. bittelitt finhakket chili)
en dæsj olivenolje
ca 1/2 - 1 dl vann
litt salt

1. Ha linser, buljong og vann i en kjele og kok under lokk på svak varme til linsene er møre, ca 20 min. Sett til side og la det avkjøle seg litt.
2. Hell alt (dvs. få med all væsken også) over i en food processor sammen med hvitløksfeddet og resten av krydderne.
3. Kjør i gang food processoren. Dæsj oppi litt olivenolje og spe med litt og litt vann til det har en fin, jevn posteiaktig konsistens. Smak til med salt. Dette kommer til å ta noen minutter, og du må skrape ned innsiden av bollen noen ganger underveis. Resultatet blir et smøremykt pålegg.


* Avkjøl og oppbevar linseposteien i kjøleskapet i et tett glass/boks. Da holder den seg opp til en uke.

*Se flere påleggsforslag her.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Matvare i fokus: TOFU

Share

Tofu or not tofu? That's the question.
Det skulle ta lang tid før jeg kjøpte min første pakke med tofu. Jeg hadde vært veggis i hele 15 år og ennå ikke smakt denne hvite "bønneosten"...
Min første tofu, tilsvarende den på bildet over, ble innkjøpt på grønnsaksjappa på hjørnet og lå i kjøleskapet til den nesten gikk ut på dato. Ikke ante jeg hva jeg skulle gjøre med den, hva jeg skulle lage av den eller hvordan den smakte. Jeg var mildt sagt en svært skeptisk tofu-jomfru. Det hele endte med at jeg stekte den i terninger og krydret med... hva kan det ha vært...grillkrydder? Ikke akkurat supert resultat, men nok til at jeg gav den en sjans.

Jeg kan vel si det sånn at jeg lærte meg å like tofu fordi jeg ville lære meg å like tofu.
Noe jeg ennå ikke kan si jeg har opnådd med kaffe, men det er en annen sak. Man er ikke voksen før man drikker kaffe, og man er ikke ordentlig veggis før man spiser tofu har jeg hørt. Oppskriften som førte til det store gjennombruddet på tofufronten for min del var tofubacon! Frelst på sekundet!
Siden har jeg utvidet tofu-repertoaret med flere varianter og oppskrifter, men jeg vil ikke kalle meg noen erfaren tofuist ennå. Godt man har mer lærdom å se fram til her i livet.

Hva er egentlig tofu?
Tofu er et soyaprodukt som har vært en viktig matvare i asia i over to tusen år. Den fremstilles av moste soyabønner som siles til en soyamelk, melka koagulerer på et vis og stivnes deretter i blokker. Av utseende ser den ferdige tofuen ut som en svamp eller en hvit ost.

Her er en liten video som viser hvordan man kan lage tofu hjemme:



Næringsinnhold:
Tofu er sunt. Punktum. Den er en fullverdig proteinkilde på lik linje med kjøtt, egg og melk (innehar alle de essensielle aminosyrene). Samtidig er den svært lav på karbohydrat, fett og kalorier. Den er rik på jern, fiber og B-vitamin og er helt kolestrolfri. Den er lett fordøyelig og lett opptakelig for kroppen. Tofuen du ser på bildet øverst, Tahoe tofu, har følgende næringsprofil per 100 g: 76 kcal, 10 g protein, 5 g karbohydrat, 2 g fett.

Smak og konsistens:
Tofu fås i to ulike varianter: fast (firm) tofu og myk (silken) tofu. Fast tofu kan smuldres eller kuttes i skiver/terninger og egner seg godt til steking. Prøv den feks i møllpanne med indisk vri. Etter tilbereding kan fast tofu sies å ha en "kjøttliknende" konsistens. (Alle tofu-bildene i denne artikkelen er av fast tofu). Myk tofu har en bløt, kremet konsistens og brukes feks til dip, mousse og i baking.

 

Tofu i sin originale form smaker svært lite i seg selv og må tilberedes for å være særlig interessant. Den lukter som soyamelk, veldig mildt. Den har heldigvis evne til å trekke til seg smak fra de krydder og marinader du velger å tilsette. Det finnes også ferdigmarinerte / smaksatte tofu-varianter å få kjøpt. For eksempel røkt tofu eller denne, som forresten er fantastisk (!) i sushi:

 

(foto: taifun)

Oppbevaring:
Vaakumpakket tofu har ofte flere måneders holdbarhet. Oppbevares i kjøleskap. Kan også fryses, så dersom du bor slik til at du må reise langt for å få tak i tofu, kan du kjøpe mye på en gang og putte i frysen. Kjekt!


Hvor kjøpe tofu?

Tofu får du kjøpt på helsekostbutikker eller utenlandske butikker (billigst). Tips fra en leser: Osloboere kan få kjøpt fersk tofu i en asiabutikk i Torggata! Også større dagligvarebutikker (enkelte Meny og Rema1000) har begynt å ta inn tofu i sortimentet, og jeg tipper at den kommer til å bli mer og mer vanlig i handelen framover. Tilbud og etterspørsel, folkens, så spør etter tofu i din butikk! Kanskje de tar det inn.

Linker til nettbutikker som selger tofu:

Kinsarvik
(Tips om andre butikker mottas med takk!)

Min tofu-favoritt:

Helt klart tofubacon, eller facon som det også kalles!
Se alle VeganMisjonens OPPSKRIFTER MED TOFU her.  

* * * Matvarer i fokus på VeganMisjonen * * *

Møllpanne med indisk vri

Share

Jeg har oppdaget et nytt bønneslag!

Møllbønner heter de, eller moth beans som det står på posen. Jeg fant dem i en av Oslos mange flotte utenlandske butikker. En av mine favorittsysler er nemlig å snoke rundt i hyllene i slike butikker. Ofte finner jeg noe nytt og spennende å kjøpe med hjem. Et nytt krydder, en olje, en ny type grønnsak... eller som i dette tilfellet: Nye bønner! 

Jeg har virkelig forelsket meg i disse bønnene.

De er små. 3-4 mm lange, ikke stort større enn riskorn, bare litt tykkere. Fargen på skallet varierer fra lysebrunt til brunt og grønt. Selve bønnekjøttet inni er kremhvitt. Smaken er herlig nøtteaktig, litt jordaktig. Virkelig gode bønner dette her! De egner seg også knallbra til spiring.

 

En fordel med små bønner er at de trenger minimalt med koketid.

Etter bløtlegging trenger disse kun et kvarters koking! Større bønner, som feks kikerter, trenger minst en time. Det eneste du trenger å gjøre er å legge bønnene i rikelig med kaldt vann og la det stå over natta eller ca 7 timer. Du kan gjerne legge dem i bløt før du drar på jobb om morgenen, så er de klare til koking når du kommer hjem.

Her har bønnene ligget i bløt i 7 timer:

Jeg hadde aldri hørt om møllbønner før, og det var heller ikke lett å finne informasjon om dem. Etter litt surfing på nett har jeg funnet ut noen få fakta.

Møllbønner vokser i India og Pakistan, hvor de er mye brukt i kostholdet. Det indiske navnet er matki. Møllbønneplanten er svært motstandsdyktig mot tørke og varme. Bønnene er rike på protein og kalsium. I Rajastan, en region i India, er de hovedkilde til protein og kalorier for befolkningen. (kilde: agriculturalproductsindia.com)

Men det er ikke bare bønnene som gjør dette til en knall oppskrift.

Denne herlige retten består av hele 3 gode vegetabilske proteinkilder. Foruten bønner er ris og tofu også med og bidrar til at dette blir både sunt og skikkelig nom nom! Noen som fortsatt lurer på hvor veganere får proteinene sine fra? ;D

Sammen med aromatiske krydder som spisskummen, gurkemeie og paprika og grønnsakene selleristang og paprika blir dette til en nydelig pytt-i-panne-rett.

Tips:

- Har du en rest kokt ris, tofu eller bønner fra dagen før, bruk det her!

- Om du ikke får tak i møllbønner, vil jeg foreslå linser eller andre små bønner som adzukibønner og mungbønner. Men føl deg fri til å bruke alle slags typer bønner, ta hva du har tilgjengelig.

(3-4 pers)

1,5 dl (tørre) møllbønner
1 dl basmatiris eller annen type ris (= ca 3 dl ferdig kokt ris)
500 g fast tofu + 4 ss soyasaus + 3 ss liquid smoke om du har
1/2 dl olje
5 hvitløksfedd, i tynne skiver
1/2 chili, uten frø, i tynne skiver
1 toppa ss spisskummenfrø
1 ss paprikapulver
1 toppa ts malt gurkemeie
1/2 rød paprika, kuttet smått
2 selleristenger, kuttet smått
litt salt, gjerne røkt salt
en neve frisk koriander, finhakket

1. Legg bønnene i bløt i kaldt vann og la stå over natta eller i 7 timer. Skyll godt og kok dem møre i rikelig med vann, ca 15 minutter. Sil av vannet.
2. Kok risen. Ev. bruk en rest kokt ris om du har. Du trenger ca 3 dl ferdigkokt ris.
3. Tilbered tofuen slik: Smuldre tofuen i biter i en stor stekepanne og stek i litt olje til bitene er lett gylne. Tilsett soyasaus og liquid smoke (det går helt fint uten liquid smoke også). Bland godt og stek videre noen minutter til all væske er kokt godt inn og tofuen er gyllen.
4. Ha bønnene og den kokte risen i panna sammen med tofuen.
4. Gjør klar en god plass i den ene siden av panna, hell oljen på den ledige plassen og fres hvitløk, chili og spisskummenfrø raskt. Rør inn paprikapulver og gurkemeie.
5. Bland alt sammen godt. Tilsett paprika og selleristang og stek under stadig omrøring i 5-10 minutter. Smak til med salt. Bland inn hakket koriander like før servering.



* Møllpanne med indisk vri smaker like godt varm som romtemperert, og den holder seg fint i kjøleskapet et par dager.

* Server med pappadoms eller naanbrød og gjerne lime pickle og mangochutney ved siden av.

* Prøv den også som tilbehør til kikertburgere med spinat og lime.

* Ta med eventuelle rester i lunchboksen!







* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Orientalsk potetgryte med sorte bønner

Share

Herlig gryterett med smak av østen.
Jeg tror jeg med hånden på hjertet kan si at dette er en av de beste grytene jeg har smakt.

Her bruker jeg min hjemmesnekrede krydderblanding orientalsk frøkryddermiks, og jeg tror nok den har en del av æren for den gode smaken. Krydderblandingen består av spisskummenfrø, bukkehornkløverfrø, gule sennepsfrø, fennikelfrø og nigellafrø, og det skal ikke mer enn et par spiseskjeer til av denne for å sende deg avgårde til helt andre steder enn kalde februar-Norge.

Gurkemeie er også en viktig ingrediens i gryta. Dette krydderet setter en nydelig smak og flott gulfarge på retten.

Tips:
Om du ikke har alle frøtypene til kryddermiksen i hus, improviser med det du har tilgjengelig. Godt blir det uansett!



(3 pers)
1/2 dl rapsolje
10 små sjalottløk, i tynne ringer (= ca 4 dl)
10 hvitløksfedd, finhakket
1 ss finhakket rød chili (fjern frøene)
1 ss malt gurkemeie
2 ss orientalsk frøkryddermiks
1,5 dl vann
400 g poteter, i små biter
3 medium tomater, i store biter
litt salt, smak til
1 boks sorte bønner, skylt og avrent
en neve frisk koriander, hakket

1. Varm opp oljen i en stor gryte eller stekepanne (må ha tilhørende lokk).
2. Stek sjalottløken myk i oljen. Tilsett hvitløk og chili og fres et minutts tid.
3. Ta panna av varmen, tilsett gurkemeie og orientalsk frøkryddermiks og rør godt.
4. Tilsett vannet, poteter og tomater og småkok videre under lokk på lav varme til potetene er helt møre, ca 20-30 min. Tomatene kommer til å gå i oppløsning etterhvert og blir del av en herlig saus!
5. Smak til med salt. Bland inn bønner og koriander og kok videre et par minutter, til alt er gjennomvarmt.


* Strø over litt frisk koriander og server med ris og salat.





* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *