Høvla grønnsaker med mafaldine

Høvleri, høvlera, gå berserk med ostehøvelen i dag!

Faste grønnsaker som gulrot, squash og pastinakk egner seg godt til høvling, og de tynne grønnsakskivene passer perfekt sammen med flat pasta.

I denne retten har jeg brukt mafaldine som er en form for flate pastabånd med små "krøller" på sidene.



Tips:
- Bruk gjerne annen type pasta, feks tagliatelle eller fettucine. 

(2 pers)
1 bit gulrot
1 bit squash
1 bit pastinakk
1 bit aubergine
2 fedd hvitløk, hakket
1 ts tørka chiliflak
salt, pepper
fersk kruspersille, finhakket
mafaldinepasta

1. Vask og kutt grønsakene i omtrent like lange biter (8-10 cm). Høvle tynne skiver av grønnsakene med en ostehøvel eller annet egnet høvleredskap, feks en mandolin. Auberginen må kuttes med kniv.
2. Fres hvitløk og chili en en god klunk olje i en stor stekepanne.
3. Stek først auberginskivene i hvitløk/chilien til de begynner å bli myke og gylne, imens setter du pastaen til koking i lettsaltet vann. Så slenger du resten av grønnsakene i panna og steker videre i ca 4-5 min. Ikke vær redd for å tilsette mer olje underveis i stekingen.
4. Når pastaen er kokt al-dente, ha den oppi panna sammen med grønnsakene, strø over persille og smak til med salt og pepper.


* Drypp over noen dråper god olivenolje ved servering.

* Server med et dryss hjemmelaget brødmandeltopping og hvitløksnurrer ved siden av.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @veganmisjonen.