I motsetning til friske urter er ruccola tilgjengelig i butikken året rundt, og den er i tillegg også ganske billig. Denne pestoen er et fint alternativ til basilikumpesto og kan brukes på samme måte. Prøv den som tilbehør til middagsretter, som dip, i salater, på pizza, på bruchetta i wrap eller på brødskiva. Skikkelig nom nom!
1 dl rå cashewnøtter
1 fedd hvitløk
1 pose (ca 75 g) ruccola
olivenolje
litt salt + pepper
saften fra en snei lime
1. Ha cashewnøtter og hvitløksfedd i en food processor og kjør til det er småsmulet.
2. Sleng oppi ruccola og kjør videre mens du sper på med olivenolje til det begynner å likne en pesto. Du må skrape ned innsiden av bollen med en slikkepott et par ganger underveis.
3. Smak til med salt og pepper, skvis oppi litt limesaft og kjør videre et minutts tid til pestoen har blitt kremet og fin.
* Bruk gjerne andre nøtter istedenfor cashewnøtter. Både mandler og pinjekjerner funker bra her.
* Prøv en litt tynnere variant av ruccolapestoen sammen med polentabiffer og pak choi. Knallgodt!
10 kommentarer:
Nom nom!
Jeg har hatt en skikkelig craving for pesto i det siste og fikk en liten nedtur når jeg fant at kjøpevarianten hjemme hadde parmesanost i seg :(
Men nå har jeg store planer for et stykke hjemmelaget knekkebrød med pesto og tomat *sikle*
Nom nom ja! Pesto er så godt!!
Så frisk og fin farge, så virkelig godt ut! :)
Mmmm, grønt er skjønt! :D
frisk , vakkert og godt !!!!
;)
Takk for all inspirasjon - dyktig du er ;)
:) Veldig hyggelig å kunne vært til inspirasjon!
Denne var veldig veldig god ;) Ein ny favoritt!!!!
Da har jeg fått testet denne på meg og gubbis i dag! Veldig veldig god!!!!=D
Jeg synes at denne pestovarianten passer skikkelig bra til poteter! Pluss at jeg har laget den med spinat istedenfor ruccola en gang også. Like bra! :)
Mmmmm, takk for tips om spinat! Det skal herved testes! :)
Legg inn en kommentar
Så hyggelig at du legger igjen en kommentar :D Ha en fin dag!