Matvare i fokus: TOFU

Share

Tofu or not tofu? That's the question.
Det skulle ta lang tid før jeg kjøpte min første pakke med tofu. Jeg hadde vært veggis i hele 15 år og ennå ikke smakt denne hvite "bønneosten"...
Min første tofu, tilsvarende den på bildet over, ble innkjøpt på grønnsaksjappa på hjørnet og lå i kjøleskapet til den nesten gikk ut på dato. Ikke ante jeg hva jeg skulle gjøre med den, hva jeg skulle lage av den eller hvordan den smakte. Jeg var mildt sagt en svært skeptisk tofu-jomfru. Det hele endte med at jeg stekte den i terninger og krydret med... hva kan det ha vært...grillkrydder? Ikke akkurat supert resultat, men nok til at jeg gav den en sjans.

Jeg kan vel si det sånn at jeg lærte meg å like tofu fordi jeg ville lære meg å like tofu.
Noe jeg ennå ikke kan si jeg har opnådd med kaffe, men det er en annen sak. Man er ikke voksen før man drikker kaffe, og man er ikke ordentlig veggis før man spiser tofu har jeg hørt. Oppskriften som førte til det store gjennombruddet på tofufronten for min del var tofubacon! Frelst på sekundet!
Siden har jeg utvidet tofu-repertoaret med flere varianter og oppskrifter, men jeg vil ikke kalle meg noen erfaren tofuist ennå. Godt man har mer lærdom å se fram til her i livet.

Hva er egentlig tofu?
Tofu er et soyaprodukt som har vært en viktig matvare i asia i over to tusen år. Den fremstilles av moste soyabønner som siles til en soyamelk, melka koagulerer på et vis og stivnes deretter i blokker. Av utseende ser den ferdige tofuen ut som en svamp eller en hvit ost.

Her er en liten video som viser hvordan man kan lage tofu hjemme:



Næringsinnhold:
Tofu er sunt. Punktum. Den er en fullverdig proteinkilde på lik linje med kjøtt, egg og melk (innehar alle de essensielle aminosyrene). Samtidig er den svært lav på karbohydrat, fett og kalorier. Den er rik på jern, fiber og B-vitamin og er helt kolestrolfri. Den er lett fordøyelig og lett opptakelig for kroppen. Tofuen du ser på bildet øverst, Tahoe tofu, har følgende næringsprofil per 100 g: 76 kcal, 10 g protein, 5 g karbohydrat, 2 g fett.

Smak og konsistens:
Tofu fås i to ulike varianter: fast (firm) tofu og myk (silken) tofu. Fast tofu kan smuldres eller kuttes i skiver/terninger og egner seg godt til steking. Prøv den feks i møllpanne med indisk vri. Etter tilbereding kan fast tofu sies å ha en "kjøttliknende" konsistens. (Alle tofu-bildene i denne artikkelen er av fast tofu). Myk tofu har en bløt, kremet konsistens og brukes feks til dip, mousse og i baking.

 

Tofu i sin originale form smaker svært lite i seg selv og må tilberedes for å være særlig interessant. Den lukter som soyamelk, veldig mildt. Den har heldigvis evne til å trekke til seg smak fra de krydder og marinader du velger å tilsette. Det finnes også ferdigmarinerte / smaksatte tofu-varianter å få kjøpt. For eksempel røkt tofu eller denne, som forresten er fantastisk (!) i sushi:

 

(foto: taifun)

Oppbevaring:
Vaakumpakket tofu har ofte flere måneders holdbarhet. Oppbevares i kjøleskap. Kan også fryses, så dersom du bor slik til at du må reise langt for å få tak i tofu, kan du kjøpe mye på en gang og putte i frysen. Kjekt!


Hvor kjøpe tofu?

Tofu får du kjøpt på helsekostbutikker eller utenlandske butikker (billigst). Tips fra en leser: Osloboere kan få kjøpt fersk tofu i en asiabutikk i Torggata! Også større dagligvarebutikker (enkelte Meny og Rema1000) har begynt å ta inn tofu i sortimentet, og jeg tipper at den kommer til å bli mer og mer vanlig i handelen framover. Tilbud og etterspørsel, folkens, så spør etter tofu i din butikk! Kanskje de tar det inn.

Linker til nettbutikker som selger tofu:

Kinsarvik
iHerb
(Tips om andre butikker mottas med takk!)

Min tofu-favoritt:

Helt klart tofubacon, eller facon som det også kalles!
Se alle VeganMisjonens OPPSKRIFTER MED TOFU her.  

* * * Matvarer i fokus på VeganMisjonen * * *